月饼生产工艺设计.pptx

题目：年产30万吨月饼生产工艺设计 序言 1.1我国月饼公司有哪些 1.2国内月饼发现现状 1.3趋势 1.1我国月饼公司有哪些 1. 好利来 (中国名牌,十大月饼品牌,于1992年北京) 2. 元祖月饼 (十大月饼品牌,台湾名牌,1980年台湾) 3. 荣华 (十大月饼品牌,香港名牌,香港荣华集团) 4.安琪（十大月饼品牌,广东名牌,新加坡上市,于1994年深圳) 6. 杏花楼 (中国驰名商标,中国名牌,国饼十佳,中华老字号) 7. 华美 (中国名牌,十大月饼品牌,国饼十佳,于1991年东莞) 8. 美心月饼 (十大月饼品牌,香港名牌,香港最大饮食集团之一) 9. 稻香村 (中国名牌,十大月饼品牌,中华老字号企业,北京稻香村食品有限责任公司) 10. 利口福 (中国名牌,十大月饼品牌,广州酒家旗下于1998年广州) 1.2国内月饼的发展现状 月饼销售在2013-2014年遭受了严重打击，因为中央政府禁止官员赠送和接受高档月饼。导致大陆月饼销售量在过去两年里均有所下降。而2015年月饼市场回暖显然是由家庭和公司对中低价格月饼的需求拉动的。但总体来说，预计2016年，我国月饼的销量将呈现增长的趋势，预计2016年月饼销售额将达到135亿元。 1.3趋势 2016年月饼市场将呈现产品多样性，传统是主流，健康绿色理念为导向，地方特色及差异化是销售的新增长点等特征.2016年月饼行业总体趋势稳中向好，预计产量和销售额都将有10%左右的增长幅度。 二.工艺技术方案 2.1 工艺流程 2.2 工艺说明 2.3 物料衡算 2.1工艺流程 月饼的工艺流程； 原料称量→和面制皮→包馅→成型→烘焙→冷却→包装成品 2.2工艺说明 1.分皮将已搓好的月饼皮按斤两规格分好每个月饼的饼皮.2.分馅把要制作月饼品种的馅料按量分别称好，3.包馅是合口要圆滑均匀4.成型放入木摸轻轻压实，脱模要完整5.加温先喷请水入炉，炉温200~220℃，如用热旋风烘炉，炉温298℃（时间14分钟左右） 2.3物料衡算 1013 1013 1013 1008 1008 1000 原料称量→和面制皮→包馅→成型→烘焙→冷却→包装成品(1000kg) ‖ ‖ (损耗0.5% ) (损耗0.8%) 配方: 普通面粉（中筋粉)20% 1013×(20%÷100%)=202.6 转化糖浆 10% 1013×(10%÷100%)=101.3 枧水 5% 1013×(5%÷100%)=50.65 花生油或玉米油 15% 1013×(15%÷100%)=151.95 （馅料） 油豆沙 50% 1013×(50%÷100%)=506.5 一天产量:30/300=0.1万吨=1000kg 总资产:一百亿 损耗1000×(1+0.8%)=1008 单价:5元/个 1008×(1+0.5%)=1013 单品重量:100g/个 三.生产车间设计 3.1车间设计 3.2设备设计 3.1车间设计:原辅料预处理工段、生产加工车间、成品包装工段、烘焙加工车间仓库、办公室、员工更衣室等。 3.2机器设备:月饼生产设备主要有： 1、和面机 2、出皮机 3、出馅机 4、包皮机 5、月饼成型机 6、月饼烘烤设备 7、月饼包装设备 四.经济技术分析 利润、 利润率、 投资回收期的计算 总资产100亿 销售额:5×30×10×10³×10³=150亿 利润:150亿-100亿=50亿 投资利用率:50÷100=50% 回收周期:100÷50=2年 谢谢欣赏！ ^V^