专科生物化学第1章蛋白质的结构与功能.ppt

双缩尿在碱性溶液中能与硫酸铜发生反应，产生红紫色络合物，此反应称为双缩脲反应。 (碱性溶液) Cu2+ 红紫色络合物 180°C 双缩脲反应-蛋白质的定性和定量 六、蛋白质的呈色反应 2.茚三酮反应 蛋白质经水解后产生的氨基酸也可发生茚三酮反应。 3.Folin-酚试剂反应 NH3 CO2 RCHO + 还原性茚三酮 + (弱酸) 加热 3H20 氨基酸与茚三酮反应 水合性茚三酮 + 2NH3 + 水合性茚三酮 还原性茚三酮 蓝紫色化合物 第4节 蛋白质的分类 一、按化学组成分类 单纯蛋白质 结合蛋白质= 蛋白质部分+非蛋白部分 二、按分子形状分类 球状蛋白质 纤维状蛋白质 三、按功能分类 活性蛋白质 非活性蛋白质 了解 一、 按组成分类 单纯蛋白（按溶解度） 结合蛋白（按辅基） 清蛋白 球蛋白 谷蛋白 醇溶蛋白 精蛋白 组蛋白 硬蛋白 核蛋白 糖蛋白与蛋白聚糖 脂蛋白 色蛋白 磷蛋白 二、按分子形状分类 球 状蛋白质 纤维状蛋白质 活性蛋白质 非活性蛋白质 三、按功能分类 酶、蛋白质激素、运输和储存的蛋白质、运动蛋白质和受体蛋白质等 角蛋白、胶原蛋白等 归纳 蛋白质的结构与功能 蛋白质分子组成 蛋白质分子结构 蛋白质结构与功能 蛋白质理化性质 蛋白质的分类 蛋白质一级结构：肽键、肽链等概念 蛋白质空间结构：二、三、四结构概念、次级键 各级空间结构稳定因素 两性解离与PI 胶体性质 沉淀 变性与凝固 紫外吸收性质 呈色反应 蛋白质一级结构与功能的关系 蛋白质空间结构与功能的关系 元素组成、特点 基本组成单位-氨基酸、氨基酸结构特点、氨基酸的分类、理化性质 练习题 1．某一溶液中蛋白质的百分含量为45％，此溶液的蛋白质氮的百分浓度为： A．8.3%B． 9.8% C． 6.7% D．5.4% E．7.2％ ? 2．下列含有两个羧基的氨基酸是： A．组氨酸 B．赖氨酸 C．甘氨酸 D．天冬氨酸 E．色氨酸 ? 3．下列哪一种氨基酸是亚氨基酸： A．脯氨酸 B．焦谷氨酸 C．亮氨酸 D．丝氨酸 E．酪氨酸 ? 4．维持蛋白质一级结构的主要化学键是： A．离子键 B．疏水键 C．肽键 D．氢键 E．二硫键? 5．关于肽键特点的错误叙述是： A．肽键中的C-N键较C-N单键短 B．肽键中的C-N键有部分双键性质 C．肽键的羰基氧和亚氨氢为反式构型 D．与C-N相连的六个原子处于同一平面上 E．肽键的旋转性，使蛋白质形成各种立体构象 6．关于蛋白质分子三级结构的描述，其中错误的是： A．天然蛋白质分子均有这种结构 B．有三级结构的多肽链都具有生物学活性 C．三级结构的稳定性主要是次级键维系 D．亲水基团聚集在三级结构的表面 E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基 7．具有四级结构的蛋白质特征是： A．依赖肽键维系四级结构的稳定性 B．在三级结构的基础上，由二硫键将各多肽链进一步 折叠、盘曲形成 C．每条多肽链都具有独立的生物学活性 D．分子中必定含有辅基 E．由两条或两条以上具有三级结构的多肽链组成 ?? 8．变性蛋白质的主要特点是： A．粘度下降 B．溶解度增加 C．不易被蛋白酶水解 D．生物学活性丧失 E．容易被盐析出现沉淀 ? 9．蛋白质分子在280nm处的吸收峰主要是由哪种氨基酸引起的 A．谷氨酸 B．色氨酸 C．苯丙氨酸 D．组氨酸 E．赖氨酸? 下课了！ 在自然界中存在的蛋白质估计约有百亿种，人体内的蛋白质也有10万种以上。 * * * * * * 胰岛素 目 录 无活性 原活性100% 2%~10%活性 2.血红蛋白一级结构与功能的关系 例：镰刀形红细胞贫血 N-val · his · leu · thr · pro · glu · glu · · · · ·C(146) HbS β 肽链 HbA β 肽 链 N-val · his · leu · thr · pro · val · glu · · · · ·C(146) 这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”。 链接 （二）蛋白质空间构象与功能的关系 1.血红蛋白空间构象与功能的关系 未结合O2时，Hb的α1/β1和α2/β2呈对角排列，结构较为紧密，称为紧张态(tense state, T态)，T态Hb与O2 的亲和力小。随着O2 的结合，4个亚基羧基末端之间的盐键断裂，其二级、三级和四级结构也发生变化，使α1