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中国快餐联盟 品牌之路：赢在中国快餐 。中国市场出版社，2007 ，5 品牌更是一个企业竞争力的象征，品牌的核心价值才是企业品牌的精髓，是品牌资产的源泉。　　本书中推出的品美籍华人王大东集四十年餐饮连锁经验，一生打出三张王牌：肯德基、罗杰斯、乐杰士应该说，中国餐饮业是最具经济生命力的一个产业。　　放眼全国，无论是偏僻的村镇，还是发达的大都市，凡是有人口聚集或者人口流动的地方，就有餐馆。　尤其在繁华的都市，华灯初上，霓虹闪处，十步不出，肯定就有一家餐厅。而这些满街闪烁的霓虹，简直就是中国餐饮业生命活力的真实写照：野火烧不尽，春风吹又生，千百年来，生生不息，生命不止，餐馆不息！　　作为一个个独立的经济单元，这些到处飘香的餐馆，就像是一只只火把，映红着中国经济的勃勃生机。因此说，餐饮业是一个最具经济生命活力的产业并不为过。　　但是，遗憾的是，下百年来，我们并没有给这个行业应有的重视，无论是从社会的价值认知还是经济学的理论视角，提起这个行业，都难登大雅之堂。有关这个行业的各类词汇凡是能够上到台面上的，它背后蕴涵着的词义都几乎带有着微妙的贬义色彩。　　在这种话语权的背景下，直接导致的就是对这个行业的误读。　　其实，无论是从社会效益层面，还是经济效益层面，餐饮业都是一个极具经济震撼力的产业。　　首先，从社会的层面来考察，应该说，餐饮业是解决社会就业最直接、门槛最低也是最多的一个行业。大多数的农村青年，尤其是女性青年，他们从乡村进入城镇的第一个入口几乎都是从餐馆开始的。就全国来说，所有关于这个行业的就业岗位几乎达到一个亿。这些岗位，给他们带来的不仅仅是饭碗和薪酬，更有成长变迁的快乐体验。　　其次，从经济的层面来考察，虽然一个个的餐馆在体量上非常小，和任何一个大的企业相比都无足轻重，但一个个小体量的餐馆加起来，这个数字带来的经济力量却令人咂舌。就全国来说，这几年餐饮业的总产值年年几乎都突破万亿元。在这个天文数字的背后，更蕴涵着一个经济学的真谛，它的社会投入成本和经济转化成本却相对较低。精彩书摘　　专家人物　　中国餐饮在探索中前行——访北京烹饪协会会长杨登彦　　中国餐饮：等待挖掘的金山　　随着我国经济的持续快速发展，作为第三产业市场化程度最高而竞争又最为激烈的餐饮业，又一次迎来了它的发展高峰期。过去10年，是我国餐饮业蓬勃发展的黄金时期，整个行业经历了从无序到有序，从小草到参天大树的逐步发展壮大过程。餐饮业在国民经济中的比重，从无足轻重的位置飞速增长到年营业收入上千亿元，已成为我国经济发展不可忽视的重要力量。但是，因为市场的巨大，也吸引了更多的人前来分食餐饮这块大蛋糕。于是乎，各路诸侯，八仙过海，各显神通，南征北战，攻城略地，以求用最快的速度占领最大的市场份额。正所谓“你方唱罢我登场，各领风骚一两年”。　　餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的明星产业，也是经济发展所必需的配套产业，因此餐饮业在国内外都发展迅速。然而，由于餐饮业投资风险相对较小，只要利润超过租金，就可以生存，而且，即使出现生存危机，也能及时发觉，损失不大，所以餐饮业在国内外都是投资者看中的产业。资本雄厚者可以投入，小本经营者也可以投入，于是现今中国的餐饮业基本形成了高、中、低多档次兼有，中餐、西餐并驾齐驱，传统风味和现代潮流相互媲美的竞争局面。　　走在街上，琳琅满目的餐饮品牌让人眼花缭乱，几乎每天都有新的餐馆开张，也．都有老餐馆倒闭，似乎中国的餐饮市场已经趋于饱和。那么，餐饮业是否真的已无插针之处？　　目前，我国人均餐饮消费刚刚达到100美元，而美国为1600美元、法国1050美元。中高收入国家平均每268人就拥有一家餐馆，而在我国约2000人才拥有一家餐馆。这一数字表明，中国的餐饮市场远远没有饱和，潜力很大，巨大的商机在等着准经营者们去施展自己的聪明才智，沉睡的金山等待着他们去挖掘。”杨登彦会长对中国餐饮的发展潜力信心十足。　　近年来，我国餐饮业保持两位数的增长，社会投入持续增加，行业规模持续扩大，呈现出一枝独秀的景象。杨登彦会长分析中国餐饮业将持续增长的原因：　　首先是不断加快的生活节奏。随着改革开放和经济的进一步发展，人们就业渠道增多，在工作之余可干的事情也越来越多了。无论是城市还是乡村，人们的生活忙忙碌碌、脚步匆匆。随着劳动力价值的提高，时间价值的升值，越来越多的人不愿将时间浪费在烧菜做饭上，所以到餐厅吃饭已成了一种需求。　　其次是餐馆社会职能的扩大。过去，凡新建一个企业，就要建一个食堂，以解决职工吃饭问题。目前，大多数新建企业都不建食堂，职工的早餐、午餐问题只能由单位附近的餐厅来解决，这使餐饮业担负的社会职能大大加强了。工作餐的社会化也是餐饮业发展的一个良机。　　再次就是公共关系的不断发展。社会的不断发展与进步，使人与人之间的交往也在不断地增多，人们出于各种各样的