餐饮ERP的四维解决方案_朱明坤.pdf

Informatization 餐饮信息化 一直以来，餐饮信息化软件服务商推动着餐饮业信息化的不断发展，为餐饮行业的信息化发展作 出了不可磨灭的贡献。在餐饮软件行业蓬勃发展的十年，信息化软件服务商竞争愈演愈烈，从最初的 单一点菜软件、库存软件、无线点菜、精细化成本管理、财务管理到近两年提出的ERP管理软件。目前 餐饮企业对信息化的了解，以及对ERP的了解，大部分都是通过软件公司的介绍得知，究竟什么是餐饮 ERP软件？为什么说餐饮ERP刚刚起步？ 餐饮ERP的四维解决方案 文/朱明坤 ERP，又称为企业资源计划系统，是指建立在计 这四类人的信息共享问题。 算机信息技术基础上，以系统化的管理思想，为企业 餐饮企业经营决策中的信息能否共享，这也是餐 决策层及员工提供决策运行手段的管理平台。之前 饮ERP区别于餐饮信息化的主要不同点。举例来说， 我对餐饮ERP提出了一个概念叫做“餐饮ERP管理模 餐饮企业的原料供应和物料管理（包括采购、库存、 式”，定义为一套以信息化工具为依托，以客户为中 厨房）、菜品销售、财务、人力资源等部门，在未实 心，以业务流程处理为基础，以降低成本提高利润为 施ERP之前，是一个分散的信息系统，各部门独立作 目标的管理方法。 业，信息难以共享，经常出现“内耗”的情况。比如 说餐厅点菜人员不与厨房生产和仓库物料管理人员共 ERP 的核心是四维解决方案 享数据，当突然出现菜品销售高峰时，出品就会出现 餐饮ERP管理模式主要宗旨是将餐饮企业的资源 断货情况，而为了保证供应，就必须增加人员，从而 充分调配和平衡，为提高运营管理水平、提高生产效 导致人力成本的增加；需求量的增加必然导致原料的 率、降低成本提供强有力的工具。餐饮ERP管理模式 短缺，采购部门就必须组织人员加班采购并支付加班 的核心是“四维解决方案”，这涵盖了信息化工具为 费，结果又使产品成本增加；再者，各职能部门的每 餐饮企业带来的作用，具体就是指：餐饮信息化为餐 笔收支，原料的进销存数据，财务部门都需入帐，但 饮企业的顾客、餐饮企业的员工、餐饮企业的供货商 在许多情况下，数据共享不能及时实现，所以财务部 以及餐饮企业的投资者提供的解决方案，即是说信息 门的数据不能及时更新，这就使厨房对餐厅销售的预 化工具怎样协作解决与员工、顾客、供货商和投资者 测产生了偏差，导致采购部门对于库存量的偏差，造 成一系列的损失。 餐饮ERP是一项庞大的系统工程，不是某一家软件 公司一朝一夕能完成的，所以说未来不存在大而全的餐 饮软件公司，只存在垂直型和平台型两种软件公司。 垂直型企业需要的是选择餐饮信息化的一个切 入点，不断深挖，做细做精！平台型企业需要的是整 合能力，能够取众家之长，整合到一起