中国菜常用的烹调方法英文.docx

中国菜常用的烹调方法 　　Cutting techniques： 　　Slicing(片) 　　Strapping (条) 　　Dicing (切丁) 　　Mincing (磨) 　　Cutting into chunks (块) 　　Quick-fry over high heat (爆) 　　Steaming in a container (隔水炖) 　　Stewing over medium, then high heat (烧) 　　Precooking and then stewing (烩) 　　Crisp frying with syrup (拔丝) 　　Quick boiling (焯) 　　stir-fry (炒), deep fry (炸), shallow fry(煎), steam (蒸), stew/braise (炖，焖), 　　boil(煮), roast/broil (烤), bake, smoke (熏), pickle (腌), barbecue (烧烤), 　　重点记住基本的几个词汇就可以了：蒸煮炒炸煎 　　常用调料： 　　Pickly ash (花椒) 　　Pepper salt (椒盐) 　　Monosodium glutamate (简称M.S.G.)(味精) 　　Chilli (辣椒) 　　salt, oil, sugar, honey, soya sauce, 　　oyster sauce, (tomato) ketchup, vinegar, 　　cumin powder(孜然), mustard, M.S.G., chicken essence, pepper/chilli, ginger(姜), garlic(蒜), shallot (葱), leek (韭) 　　最后，给大家几道中国菜名翻译：其实规则很简单，就是烹饪方法+主料+配料+风味 　　蛋炒饭stir-fried rice with egg 　　凉拌黄瓜 fresh cucumber with bean sauce; mixed fresh cucumber 　　醋溜土豆 potato with vinegar flavor 　　糖醋排骨fried spareribs with sweet and sour sauce 　　红烧肉braised pork with soy sauce 　　宫爆鸡丁stir-fried diced chicken with chili sauce and peanuts 　　清蒸鱼steamed fish 　　肉丝面noodles with slice pork 中国特色菜：Aubergine(茄子)、DwarfBean(刀豆)、Chillies(辣椒)、Eddoes(小芋头)、Spinach(菠菜)、Beansprots(绿豆芽)、Springonions(葱)、Leeks(大葱)、Garlic(大蒜)、Ginger(生姜)、Coriander(香菜)、Greenbean(绿豆)、RedBean(红豆)、Driedblackmushroom(冬菇)、Tigerlilybuds(金针菜)、Mu-er(木耳)、Cashewnuts(腰果)、Silknoodles(粉丝)、SeavegetableorSeaweed(海带)、Tofu(豆腐)、Driedfish(鱼干)。 调料：Soysauce(酱油)、Vinger(醋)、Cornstarch(淀粉)、Sesameoil(麻油)、Oystersauce(蚝油)、Pepper(胡椒)、Redchillipowder(辣椒粉)、Sesamepaste(芝麻酱)、Monosidumglutanate(味精)、Chineseredpepper(花椒)、Saltblackbean(豆鼓)、Staranise(八角)、Brownsugar(砂糖，专用于泡奶茶或咖啡)、darkBrownSugar(红糖)、Custersugar(白砂糖)、RockSugar(冰糖)。面食：Longrice(长米，较硬，煮前需先浸泡1个小时)、Puddingriceorshortrice(短米，较软)、Brownrice(糙米)、THAIFragrantrice(泰国香米)、Glutinousrice(糯米)、flou(面粉)、Wholemealflour(小麦面粉)、Noodles(面条)、Instantnoodles(方便面)、Wantunskin(馄饨皮)。 FreshGradeBreast(鸡胸肉)、ChickenWings(鸡翅膀)、MincedSteak(碎肉)、SmokedBacon(熏肉)、PorkFillet(里脊肉)、SpareRibofPo