中国菜谱大全[含制作方法]菜谱15.docVIP

锅塌豆腐 北京人 把豆腐切薄片（1/4到1/3吋），平底锅烧热，放素油，把豆腐片沾干淀粉，拖蛋液，下锅煎。两面煎黄，放盘里。根据锅的大小，一锅可做4到6块。都做完后，又炒锅或浅的sauce pan，放少量的油，蒜末爆香，放鸡汤，或清水加鸡精，把豆腐片一块块平着码好，锅加盖，中火把汤靠干，豆腐就塌成了。颜色浅黄，上撒一点绿葱末。 清蒸，干煎 小厨子 清蒸带鱼新鲜带鱼，切成段，加料酒（绍兴黄酒为好），姜。隔水蒸20分钟左右。不怕腥的，将带鱼表面的银色物质留着，使味道会更加鲜美！:)肉质鲜美干煎带鱼新鲜带鱼，切成段，加料酒，盐，腌制1小时，取出凉干，用油煎至两面金黄即可。外脆内嫩另有糖醋带鱼，红烧带鱼，带鱼羹，此地就不一一介绍了！:D 卤面 简单就好 剥一个皮蛋切碎，葱和芹菜切细，香菇切片，用一个锅烧水，另一个炒锅烧热，加油再烧热，取一个蛋加点盐在碗里打好。将蛋倒入油锅翻炒一下，加一碗汤（没汤的话水也可以）、切碎的皮蛋、干虾仁、切片的香菇、少许盐、糖烧开。烧水的锅烧开后下面条煮七八成熟，捞起用冷水浸一下，然后放入前面烧的汤中煮开一、两分钟，再加入一些生抽、葱、芹菜就可以起锅了。（面条、香菇最好是新鲜的） 请教儿童食谱 精神分析 我的女儿也快两岁了，我的经验是给她吃的东西要经常变化花样，口味和形状都要变化，小孩子喜新厌旧。建议菜谱：菠菜鸡蛋取鸡蛋两个打碎加葱花和少量盐，锅里放油下鸡蛋炒熟。菠菜切成碎末，锅里放少量油，油热下菜炒之，熟了以后放鸡蛋同炒，点一点水，起锅装盘，此菜可以和米饭同吃，米饭煮得软一些。紫菜蒸蛋这是幼儿的传统食品。取一个可以蒸的磁碗，把碗底用麻油涂抹。将鸡蛋一个或者两个打碎在碗里，加入适量的开水，水不要太多，以免鸡蛋太稀。取少量紫菜撕碎放入鸡蛋碗里。深一些的锅里放入水，是碗的一半高，加热到开，把鸡蛋碗隔水蒸，直到鸡蛋全部凝固就可以吃了。吃的时候可以加一点生抽，小孩子不要食用过多盐。肉末豆腐取肉末一小球，加生抽和葱姜末麻油和生粉调和，锅里放油，油热下锅炒肉末，肉末熟后加一点料酒和生抽和水然后把豆腐切成小块倒入一起炒，等豆腐把肉汁吸收后可以加一点香菜末就好了。卤蛋炖红烧肉或者炖红烧鸡的时候可以附带炖一些卤蛋。取鸡蛋十个用水煮熟，剥皮，放入红烧肉中同煮入味，捡出放入冰箱慢慢吃葱香南瓜把南瓜切成小块，取葱切碎，锅放油炒葱然后炒南瓜，等南瓜熟了可以给孩子吃。虾皮西红柿虾米皮用刀切碎，下锅用油炸一下，然后同西红柿同炒。 回复：请教大虾们：葱油饼怎么做呀 ShiSheng 葱油饼是我的比较喜欢吃的，可自从一年前来到上海后，在也没有机会吃到正宗的北方葱油饼，用发面做的实在很难吃。以下是我摸索出的经验。1 备好葱(我喜欢用京葱，因为大葱太大，梢后做饼时容易刺穿面团导致油流出。)切成细末用油和盐搅拌，放好备用。2 和面 这是做好葱油饼的关键所在。面粉可多加点水，必须做到使面团很柔软，如果面太硬，则饼不易熟而且极易糊锅。面和好后，要揉一下，直到面团看起来质地均匀即可。3 做饼将揉好的面团切一块再揉一下，切忌加太多干面粉，只要不粘面板就行。揉好后用擀面杖压平面团成饼状，饼不能太薄，然后将做好的葱馅放在饼上，多少依个人口味而定(我喜欢稍多一点馅的葱油饼)，将葱馅在饼上抹均匀(边上请勿多涂油)，然后把饼卷起，两头捏紧，把卷起的饼拧几下，把卷好的饼做成螺旋状，两头必须放在螺旋的中央，将螺旋用手压平，撒少许面粉，用擀面杖小心将饼压薄，注意不可太用力，以力道不使油喷出为宜。尽量将饼擀薄。4 煎饼最好用平底不粘锅。在锅底放油，油量以刚刚覆盖锅底为宜，否则就有可能做成炸饼。火不要大，油半热后，将饼放入锅内。等到饼已变硬时，翻过来再煎，如果油不够，此时可沥几滴在锅内。然后就这么煎吧，注意火万万不能大，而且要勤翻饼，可以将锅盖盖上。最后煎好的饼应该是金黄色。享受吧！再有就是去东来顺吃，很正宗，而且不贵，2块钱一个。 粉蒸 会吃又会做 将CATFISH切块，抹上一点盐调味，再裹上米粉，浇上点油，清蒸。注意不要蒸太久，筷子能插入即熟。 同时准备调料。将生抽，醋，葱花，姜丝置于一碗内，待鱼蒸好后浇上即得。米粉制法： 将糯米洗净泡软，再碾一下即可。湖北风味 简单易学-色香具全-系列3 口水林 山东菜丸 原料】 猪肥瘦肉各半250克。 香菜100克、淳米50克、鹿角菜50克、白菜。鸡蛋2个（卦?00克）。精盐4克、葱姜末10克、味精0.5克、食醋、芝麻油适量。 【制作过程】 将猪瘦肉洗净，剁成茸状，放入碗内，加鸡蛋搅匀，猪肥肉批成厚0.6厘米的片，肉片两面交叉打直刀，再改切成0.6厘米的见方丁，淳米洗尽泥沙，鹿角菜择洗干净，取30克，切成细末。