4-嗅觉的作用.pptVIP

1、嗅觉的生理特点 2.嗅觉特性 （1）嗅觉疲劳 嗅觉疲劳是嗅觉的重要特征之一，它是嗅觉长期作用于同一种气味刺激而产生的适应现象。 除此之外，还存在一种称之谓交叉疲劳现象，即对某一气味物质的疲劳会影响到嗅觉对其它气味刺激的敏感性。 （2）嗅味的相互影响 当气味混合到一起，可能产生下列结果之一： ①某些主要气味特征受到压制或掩盖，无法辨认混合前的气味。（除臭剂，空气清新剂） 补充内容：调香“三值理论” 3、气味 气味的种类非常多，有人认为，在200万种有机化合物中，40万种都有气味，而且各不相同。但人仅能分辨出5000至一万余种气味。借助分析仪器可以准确区分各种气体。 由于气味没有确切定义，而且很难定量测定，所以气味分类比较混乱。不同的研究者都从各自的角度对气味进行分类。所有方法都存在一些缺陷，不能准确而全面地对所有气味进行划分。 4、嗅味阈和相对气味强度 （1）嗅味阈 和其它感觉相似，嗅觉也存在可辨认气味物质浓度范围和感觉气味浓度变化的敏感性问题。 人类在察觉气味的能力上强于味觉，但对气味物质浓度变化的分辨能力不及味觉。 影响嗅味阈测定的因素包括： - 测定气味物质的纯度； - 试验方法及试验条件的控制； - 试验人员的身体状况和嗅觉分辨能力。 由于嗅觉比味觉、视觉和听觉等感觉更易疲劳，而且持续时间比较长，影响嗅味阈测定的因素又比较多，因而准确测定嗅味阈比较困难。不同研究者所测得的嗅味阈值差别也比较大。 （2）相对气味强度 气味感觉随气味物质浓度降低而增强的特性称为相对气味强度。相对气味强度是反映气味物质随浓度变化其气味感相应变化的一个特性。 比如吲哚，直接嗅闻之就象鸡粪一样的恶臭，稀释到1%以下的浓度时却有茉莉花一样的香气！ 由于气味物质察觉阈非常低，很多自然状态存在的气味物质在稀释后，气味感觉不但没有减弱反而增强。除浓度影响相对气味强度外，气味物质结构也会影响相对气味强度。 对于触觉的简介 调香技术 – 向量规则 1974年，凯恩(Cain)等人进行了相关总结。设有A、B两种气味物质，它们的气味强度分别为IA和IB，混合后的强度IAB。那么，IAB可能有以下五种情况： (1) IAB=IA+IB (2) IA+IB﹥IAB﹥IB (3) IB﹥IAB﹥IA (4) IA﹥IAB (5) IAB﹥IA+IB （IA﹤IB） 实验证明IAB的大小符合向量规则，即： 1973年，伯格兰德（Bergland）等人测得二甲基硫醚和二乙基硫醚对硫化氢气味之间夹角在107○左右。 1975年，凯恩对吡啶和丁酸戊酯及吡啶与杂熏衣草素间的夹角进行了研究认为夹角在105○左右。 1977年，莫斯科威兹等人对某些令人愉快的气味之间的夹角进行了研究，得到一些气味物资之间的夹角。例如，乙酸辛酯和水杨酸乙酯之间的夹角为大于90○。 上面的研究说明，不同气味之间夹角是不相同的、但都遵循向量法则，该法则适合于两种物质混合后气味强度的预测，它对气味的掩蔽及调香技术中的变调有一定指导作用。 （3）影响嗅觉的因素 A、流速的影响：增大流速会相应增加单位时间内气味物质通过嗅上皮的量，也就相应增加了浓度，提高了气味强度。 B、温度的影响：气味物质的挥发性随温度升降而升降，可改变到达嗅上皮的气味物质浓度。温度升高会使气味强度加强，温度降低使强度降低。 C、嗅觉疲劳的影响 D、双鼻孔刺激的影响：两鼻孔的嗅感存在加合性 （4）嗅盲与遗传 嗅盲不是嗅觉完全缺失，而是某些人对某种或者某些气味无嗅感。 嗅盲是一种先天性症状，据推测人类有14%的人有嗅盲。Amoore发现的嗅盲气味有8种(下表)，其中汗臭的异戊酸无无嗅感的人占2%，对硫醇无嗅感的占0.1%。 Amoore认为那种感觉不到的气味非常可能是原臭（基本臭）。迄今为止他已发现了八种气味是“原臭”的可能性最大（见表 1-3）。他认为最终可能会发现 20--30 种原臭。注意，臭在这里包括香气和臭气。 表 1-3 Amoore 发现的嗅盲气味 ━━━━━━━━━━━━━┳━━━━━━━━━━━━ 1. 异戊酸 ┃ 腋窝臭 2. 三甲胺 ┃ 鱼臭 3. 异丁醛 ┃ 麦芽样气味 4.l-香芹酮 ┃ 薄荷臭 5. 1- 二氢吡咯 ┃ 精液臭