2-1食物中主要营养成分的鉴定.ppt

第二章生命的物质基础 实验：食物中主要营养成分的鉴定 通过生物组织中的有机物与某些化学试剂能产生颜色反应，以显示细胞中还原性糖、淀粉、脂肪、蛋白质和（ DNA）的存在。 目 的： ④蛋白质的鉴定。 蛋白质+双缩脲试剂（NaOH[碱性环境] CuSO4）→紫色络合物。 H2N-CO-NH-CO-NH2+CuSO4→紫色络合物。 实验原理：每一种生物分子都有其特定的化学结构，它们与相应的化学试剂的反应会分别显示出可以鉴别的特征，如特定的颜色反应。 ①淀粉的鉴定。淀粉（白色）+碘（棕黄色）→蓝紫色。 ②还原性糖的鉴定。 CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu（OH）2（蓝色）→加热→CH2OH（CHOH）4COOH+2H2O+Cu2O↓（砖红色） ③油脂的鉴定。植物油+苏丹Ⅲ（棕红色）→橘红色 营养成分 试剂 颜色反应 淀粉 碘液 蓝（紫）色 还原性糖（葡萄糖） 班氏试剂（加热） 砖红色（红黄色） 脂肪 苏丹Ⅲ染液 橘红色 蛋白质 双缩脲试剂（5%NaOH 、1%CuSO4） 淡紫色 切碎→研磨→过滤。过滤液待测。 固体材料处理方法 未知样品成分的鉴定 检测 按照相应的方法进行鉴定。 作对照 在鉴定时，常要留取一部分样液，你认为这有何用？ 原理： 由于葡萄糖等各种单糖和麦芽糖具 有还原性，能与班氏试剂产生沉淀的缘故。 （Cu2+还原成Cu+， Cu+离子与OH –离子结合成黄色的CuOH。加热后，即变成红黄色的氧化亚铜Cu2O沉淀。） 还原性糖的鉴定 注意事项： 　　　加热均匀，防止试管或载玻片受热不均匀而爆裂。若用试管时，不要朝向自己或他人，防止沸腾的溶液冲出试管造成烫伤。 常用材料：苹果、梨。 （还可选用白色甘蓝叶、白萝卜叶） 选用我，如何？ 　　　因为，西瓜瓤为红色，与Cu2O颜色相近，故影响实验结果。 我要选择什么实验材料较好？ 材料选用时注意：还原性糖的含量、生物组织中有无色素影响实验结果及其观测 实验拓展 　　据药理研究，一种茅草的根内含有降血糖的因子及多种有益于健康的成分，某公司将它开发成一种保健饮料。该产品是否适用于糖尿病患者，生物学兴趣小组的同学以此作为研究课题。请你完成下面的实验鉴定报告。 （1）实验目的：鉴定一种茅草的根是否含有还原性糖和淀粉。 （2）实验原理：还原性糖可用 　　　　　　 试剂、淀粉可用 　　　　　 试剂来检测。 革兰氏碘液 班氏试剂 （3）实验器材：一种茅草的根、所需试剂、刀片、载玻片、酒精灯、试管夹、火柴、滴管。 （4）实验步骤： ① 鉴定还原性糖： ② 鉴定淀粉： （5）实验现象： （6）结果分析： （7）在鉴定还原性糖的实验操作中应注意： 将一种茅草的根切成薄片(或压碎)，放在载玻片上，滴加1~2滴班氏试剂。将载玻片在酒精灯上加热，观察颜色变化。 将一种茅草的根切成薄片(或压碎)，放在载玻片上，滴加1~2滴革兰氏碘液。观察颜色变化。 记住：观察到的实验现象与结果分析可要一致 载玻片在火焰上加热时要来回移动，以免加热不匀而爆裂 实验1中观察到：1）有红黄色 说明有还原性糖存在 2）没有红黄色 说明没有还原性糖存在 实验2中观察到：1）有蓝色或蓝紫色出现 2）没有蓝色或蓝紫色出现 说明没有淀粉存在 说明有淀粉存在 脂肪的鉴定 原理： 苏丹Ⅲ是一种偶氮染料，可溶于酒精，配成苏丹Ⅲ染液。 由于苏丹Ⅲ在脂肪中的溶解度远比酒精大，故染液一遇到脂肪，染料分子就进入脂肪，使脂肪呈现染料颜色。 动物脂肪细胞中贮存的脂肪（染成橘黄色） 花生仁染色时间多久为好？是否染色时间越长越好？ 脂肪也能溶于酒精，故染色时间长，就看不到明显的脂肪 有时发现材料的边缘及外围有许多橘红色的小颗粒，这是染液还是脂肪滴？ 是脂肪跑了出来 原理： 蛋白质分子中含有很多肽键，因而能与双缩尿试剂发生反应，生成紫色的络合物。 蛋白质的检测----双缩脲试剂 实验流程图 鸡蛋清溶液 NaOH 溶液 滴加CuSO2 溶液, 每次滴加均需摇匀 结果显示: 紫色 两种试剂的用量是否相等？ 可用双缩尿试剂与奶粉反应，所得到的结果可以与正常应得的结果来比较颜色的深浅，以此来判断奶粉中的蛋白质是否达到标准。