中小型餐馆卫生许可证发放标准.docVIP

中小型餐馆卫生许可证发放标准 基本要求 一、建筑面积。建筑面积为50—200平方米。经营项目，餐馆为饭菜，饮食店为煮品、小吃等。如经营熟食、凉菜的必须有凉菜间。 二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例1:2。 三、功能分区。厨房应设置以下功能间（辅助部分）：粗加工间、餐具洗消间、凉菜间、食品仓库。 四、厨房卫生。厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1厘米）墙面瓷砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱，进出口有风幕、防蝇门帘。按每40平方米设置1盏灭蝇灯。符合洁净化卫生要求。 五、厨房设备。厨房必要配备以下设备： （一）基本设备 1、罩式抽排油烟装置 灶具数量决定 2、餐具数量按照1：3配备， 物理消毒法：中型消毒柜（规格280立升） 1台以上 洗碗池 2—4个 化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲） 消毒池的容量大于 20立升 3、洗菜池、多层菜架 各2—4个 4、四门冰柜 2台以上（标注为一生一熟） 5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶 2—4只 6、灭蝇灯（30瓦以上） 1盏/20平方米 7、鼠笼、鼠夹 数个 （二）不锈钢设备 1、操作台（下面为食品柜） 2—4个 2、不锈钢餐具保洁柜 2个 3、食品存放柜； 2个 六、凉菜间要求密闭。其位置可在靠近厨房的餐厅内设置，面积不得小于5平方米。凉菜间入口处必须设置预进间，具有二次更衣和洗手、消毒的设备。凉菜间内配有紫外线灯，距离操作台1—1.2米；有换气扇，室温必须低于25℃；配有冰柜（箱），有专用的工具用具，采用非手动式的水龙头,设有可开合的食品输送窗。 七、食品库房面积不小于4平方米，有食品存放多层架。 卫生管理 一、有1名兼职的食品卫生管理人员，员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。 二、食品卫生管理制度，宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。有自身食品卫生管理档案。 三、从业人员健康体检率100%，卫生法规、知识培训率100%，五病调离率100%。 附件2 小型餐馆、饮食店卫生许可证发证标准 基本要求 一、建筑面积。使用面积为25—50平方米。经营项目，餐馆为饭、炒菜；饮食店为煮品、小吃、烧烤等。不得经营熟食、凉菜。小于25平方米的不得从事餐饮业经营活动。 二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例1:2。厨房面积不得小于8平方米。厨房内热加工与洗菜、餐具洗消应分隔。 三、厨房卫生。厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1厘米）。墙面瓷砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱，进出口有防蝇门帘（塑料门帘）及防蝇设施。设置灭蝇灯（30瓦以上）1—2盏。符合洁净化卫生要求。 四、厨房设备。厨房必须配备以下设备： （一）基本设备 1、罩式抽排油烟装置 灶具数量决定 2、餐具数量按照1：3配备 物理消毒法：中型消毒柜（规格180立升） 1台以上 洗碗池 2个 化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲） 消毒池的容量大于 20立升 3、洗菜池、多层菜架 各1—2个 4、冰箱 （规格为170立升以上） 1台以上 5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶 2只 6、鼠笼、鼠夹 数个 （二）不锈钢设备 1、不锈钢操作台（下面为食品柜） 1—2个 2、食品柜 1—2个 3、不锈钢餐具保洁柜 1—2个 卫生管理