16-5农产品商品化处理.ppt

生产基地果蔬采收 消费者、饭店电冰箱 超市、小卖部零售陈列冷藏柜 分级、包装预冷等商品化处理冷藏库 收购、运送、分配、调运批发冷藏库 生产园地 消费者 销售单位 经营单位 产地单位 普通车船短途运输 冷藏车船运输 冷藏车运送 冷藏箱 冷链流通 二、市场销售 1．园艺产品的品质评价 食用品质——新鲜度、成熟度、色泽、香气、风味、质地、营养； 商品价值——商品化处理水平、抗病及耐贮运性能、货架寿命； 2．市场销售特点及对策 要求周年供应；保持新鲜，减少腐烂；优质、无公害、种类丰富；适应市场变化，适销对路。 表5 新鲜水果蔬菜运输的推荐温度 图1 园艺产品采后处理流程示意图 1.结合具体的果蔬种类，谈谈采后提高其商品质量的措施。 2.果蔬的采收成熟度如何确定？采收成熟度对果蔬有哪些影响？ 3.叙述柿子脱涩的机理及方法。 4.影响果蔬预冷效果的因素有哪些？常用的预冷方式有哪些？各有什么优缺点？ 思考题 主要参考文献 1. 赵丽芹主编. 园艺产品贮藏加工学. 北京：中国轻工业出版社，2001 2. 杜玉宽、杨德兴主编. 水果蔬菜花卉气调贮藏及采后技术. 北京：中国农业大学出版社，2000 3. 刘升、冯双庆编著. 果蔬预冷贮藏保鲜技术. 北京：科学技术文献出版社，2001 4. 胡安生、王少峰主编. 水果保鲜及商品化处理. 北京：中国农业出版社，1998 5. S.A.K. Thompson Postharvest Technology of Fruit and Vegetables U.S.A .Blackwell Science Ltd Editorial Officers 1996 ⑸ 包装加冰冷却（ice cooling） 在装有产品的包装容器内加入细碎的冰块一般采用顶端加冰。 ⑹ 真空冷却（vacuum） 将产品放在坚固、气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷却下降。 几种预冷方法的优缺点比较 三、清洗和涂蜡 园艺产品在上市销售前需进行清洗（cleaning）、涂蜡（waxing），它可以改善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度；抑制呼吸代谢，延缓衰老。 清洗——清洗液种类：漂白粉或50～100ml/L; 1～2%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠； 1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；2～3%氯化钙. 涂蜡——即人为地在园艺产品表面涂一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏寿命。 果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高聚物、乳化剂、水和有机溶剂。 涂蜡方法：人工或机械喷雾。 四、分级 分级（grading）是将产品收获后按不同销售市场要求的分级标准进行大小或品质分级。 分级标准：参见国家和省级标准。 分级方法：我国一般是在形状、新鲜度、颜色、品质、病虫害等方面已经符合要求的基础上，按大小或重量分级。 表1 黄瓜分级标准 表2 蒜薹等级规格 五、包装 包装的作用—— 园艺产品包装（packaging）是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。合理的包装可使园艺产品在运输中保持良好的状态，减少机械伤、病害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提高商品率和卫生质量。 包装容器的要求——① 保护性 ② 通透性 ③ 防潮性 ④ 清洁、无污染 ⑤ 方便贮运 ⑥ 美观、低成本。 包装的种类、规格 表3 包装容器的种类、材料及适用范围 表4 园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? 六、其他采后处理 1．预贮愈伤 目的：散发田间热，降低品温；愈合伤口，增强组织抗病性；适当散发表面水分，抵抗机械损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。 预贮——一般预贮失水控制在3～5%为宜。 愈伤——在预贮中人为创造适宜的条件加速产品愈伤组织的形成。如马铃薯、洋葱、大蒜、山芋、山药等。 2. 保鲜防腐处理 ⑴ 植物激素类——2，4-D（2，4-二氯苯氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘乙酸）、MH（青鲜素）、B9（丁酰肼）、CCC（矮壮素）、BA（苄基腺嘌呤）、Ki