中西饮食文化中的主食差异.docx

中西饮食文化中主食的差异性 摘要：食物之于人类自身发展以及人类文明的建立的影响都是惊天动地的。在人类历史进程中，食物是许多重要变革的内在推动要素。不管是古人还是今人，他们所做的每件事都需要食物——特别是主食来提供动力。然而不同民族创造了不同的饮食文化，主食的差异性又间接促成了文明的差异性。本文主要以中西方的主食在热量需求、烹饪方式、配餐饮品、进餐礼仪等方面差异性来展示不同文明区域内的饮食文化的内涵，并进一步揭示造成这种差异背后的历史地理、生物基因等产生原因。 关键词：主食、饮食文化、差异、跨文化交流 中西方的主食构成： 世界各地的饮食结构存在着较大的差异，要将不同类型的主食放在一起很难作比较深入、系统的比较，例如今天欧洲人的主食是以肉食为主，而我们中国则以植物性的作物或者稻米或者豆科类植物制品来补充人体所需的能量。因此这一章节将我们讨论的主食范围缩小到植物性的主食。 世界各地的植物性主食按区域划分主要可以分为三大版块： 1近东地区以小麦和裸麦为主食。以小麦和裸麦为为食物原料的近东地区，主要将食物加工成面包的形式来为该地区的人群提供能量和营养，所以面包在西方社会被誉为“食品之母”。早在1万多年前,西亚一带的古代民族就已种植小麦和大麦。那时的人类利用石板将谷物碾压成粉,与水调和后在烧热的石板上烘烤，这就是面包的起源,但它还是未发酵的“死面”。之后古埃及人掌握了制作面包发酵的技术。如今，在埃及法老的古墓里还留存着一幅壁画，上面绘制的就是当时古埃及人制作面包的情景。直至公元前13世纪，摩西带领希伯来人大迁徙，自此将面包技术带出埃及，逐渐传入欧洲各地。所以从食物史的角度来说，欧洲文明起源于西亚文明还是有据可依的。今天的欧洲人一日三餐都离不开面包，他们在面包的基础上创造出很多面包的衍生品比如披萨、汉堡、三明治等等，可以说面包制品占据了饮食结构的重要地位。就拿法国人的一天为例，经典的法式早餐是羊角面包配咖啡；午餐作为工作餐往往就用三明治来解决，晚上是法国人享受豪华大餐的时机，法式大餐品种繁复，上菜程序考究，但依旧少不了面包的踪影，面包作为配餐早早地放在食客面前，甚至在法国的高级餐厅里面，面包是作为餐厅品质的标志而存在的。 2东亚地区包括中国南方的主食来源就是水稻。稻子是人类所知的最有用的食物，它解决了人类将近一半人口的粮食问题。稻子成熟后加工成米，经过蒸煮就成了我们日常所需的“饭”，放的水更多，煮的时间更长，就成了另一种形式的米制品——粥。然而在这么多民族的共同努力下，米制品不仅仅只局限于“饭”和“粥”。人们把米磨成粉，以水调和，制作出肠粉、河粉等米制衍生品。今天在中国的广东地区，肠粉和干炒牛河已经被演绎成极具地方特色的小吃了。在东亚的其他地区，人们也想尽办法变换米制品的食用方式。每逢过年，年糕总会因其年年高的吉祥寓意出现在餐桌上，他们将糯米掺以晚米，泡涨蒸至成熟后用木桩捶打成型，中国江浙一带的农村依旧保存了打年糕的习俗。中国国土辽阔，因此在南北在主食制品的选择和喜好上也存在着较大的差异。中国的西部、北部和中部产小麦，但是在中国只有新疆的印欧语系人和突厥语族人才以面包为食用小麦的主要形式，他们将生面团叠成的大薄片贴在炉灶内部，利用炉内的热量将其烤熟，这种食物就是我们今天所说的“馕”，它是面包家族的祖先。中国的北方人将这种技术微型化，由此制作出更小更薄的烧饼。但是这种形制的小麦制品始终不是中国北方各地主食的“标配”，馒头和面条占据北方人主食的霸权地位。山东人民将馒头吃出了文化，山西人则演绎出多样的面食文化。 3美洲地区土著主要是以玉米和番薯作为主食。玉米也叫玉蜀黍，它是世界上最古老的农作物之一。据考证，玉米原产美洲大陆——从美国南部经墨西哥直到秘鲁和智利的狭长地带，但其起源和进化过程仍无定论。我们已经知道早在七千年前美洲的玛雅人就已经开始种植玉米，而且玉米是玛雅人的主食，因此玛雅文明也被称为玉米文明。番薯这种植物块茎因其热量高，易饱腹曾一度是美洲土著的主要食物。 二、中西方饮食的差异性 1烹饪方式的差异:中国的饮食文化中比较有代表性的馒头和西方饮食文化中比较有代表性的面包放在一起，在烹饪方式上存在较大的差异.馒头是采用隔水蒸煮的方式，面包则是直接烘烤。烹饪方式的差异也反映了不同的物质技术，隔水蒸煮需要一定密封的容器，而烘烤可以直接暴露在外部空间里，因而光从器具上来讲，馒头的制作成需要更成熟的技术条件。物质技术的差异同时也反映出文明形态的差异性：中国是农业社会，农耕文明影响下的人民以定居的形式生存下来，他们的衣食住都需要固定的场所、容器来支持，因此会较早出现密封器具，而西欧自古多战乱，他们对食物的要求就是满足征战时随身携带的需要，以及热量上的补充。面包的制作不需要携带沉重的密闭锅具，并且烘焙的食物而成的食物产生的热能远高于蒸煮的食物，因此，恰