红楼梦·食蟹.ppt

材料教改－陈杰 印 151 1503090118 目录 观 “梦”中人食蟹 壹 晓 “梦”中蟹常识 贰 知 “梦”中用蟹具 叁 第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏 学问一：得趁热吃 凤姐吩咐:“螃蟹不可多拿来,仍旧放在蒸笼里,拿十个来,吃了再拿。” 一般吃了死螃蟹或冷蟹后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒症状。 学问二：不是所有部位都能吃 鸳鸯等笑着答应了,高声又说道:“这满桌子的腿子,二奶奶只管吃就是了。” 1、蟹腮：紧贴在左右两侧的两排“小扇子”。 2、蟹肠：这是蟹胃通到蟹脐的一条黑线，里面有蟹的排泄物。 3、蟹胃：是躲在蟹黄里的三角形的小包，与蟹肠一样。 4、蟹心:蟹掰开后会发现黑膜下的一块很显眼“六角板”，这个也不能吃。 hengwu ˊ ˊ 不能吃的部位 蟹腮 蟹肠 蟹胃 蟹心 单击添加标题 学问三：需配姜、醋，喝热酒 食螯 持螯更喜桂阴凉,泼醋擂姜兴欲狂。 饕餮王孙应有酒,横行公子却无肠。 脐间积冷馋忘忌,指上沾腥洗尚香。 原为世人美口腹,坡仙曾笑一生忙。 黛玉道:“你们只管吃去,让我自斟,这才有趣儿。”说着便斟了半盏,看时却是黄酒,因说道:“我吃了一点子螃蟹,觉得心口微微的疼,须得热热的喝口烧酒。” 贾母嘱咐湘云宝钗二人说:“你两个也别多吃。那东西虽好吃,不是什么好的,吃多了肚子疼。” 螃蟹性寒，因此需要结合生姜、温热的黄酒一同食用，起到暖胃的作用，而吃螃蟹沾醋除去为了解腥之外，醋还能起到杀菌。实际上，吃完螃蟹，建议可以喝些红茶姜茶来散散寒气。 学问六：吃完后怎样去腥气 凤姐命小丫头们去取菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子来,预备洗手。 与大闸蟹同属一季的菊花、桂花所散发的芬芳，可以去除腥味。 第三十八回：林潇湘魁夺菊花诗,薛蘅芜讽和螃蟹咏 蟹八件 腰圆锤：用锤子始在蟹背壳的边缘来回轻轻敲打，这是先将蟹壳敲松，方便掀盖。 长柄斧：掀开背壳和肚脐，再加上用锤子击打了多遍，所以大盖很容易摘除。 签子：剔蟹肚的蟹肉，或捅出、钩出蟹腿肉。 长柄勺（调羹）：刮下膏或黄，用勺送入嘴中。 镊子：剔除蟹鳃，就是白色的厚片，还有就是盖上连骨的蟹胃，鳃和胃都是极寒的东西，不能食用 剪刀：剪下蟹腿蟹螯 盆：盛放蟹盖 剔凳：它的性质就是一块铁砧板，打开蟹螯最直接的办法就是把蟹螯垫在剔凳上，用小锤砸开。 ˊ ˊ 视频欣赏 印 特殊字体：方正黄草简体，汉仪星宇体简（小诗） * * * * * * * 特殊字体：方正黄草简体，汉仪星宇体简（小诗） * * * * * * *