红葡萄酒品鉴22.ppt

6、品酒 1、猛酌一小口，并吸入一些空气，能更好的辨别葡萄酒的香味 2、让葡萄酒充分接触口腔各个部位，从而完整辨别葡萄酒的口感 3、葡萄酒在口腔中停留8-10秒 4、红酒一定不要加雪碧、冰块，破坏酒本身的味道 马达特赤霞珠红葡萄酒 这款红酒，香味浓郁，酒体饱满而优雅，色泽呈深红石榴色，层次丰富。 典雅的杉木、黑莓、雪茄盒味，多姿多彩的香气与多变化的口感，单宁强劲，结构老练，余味长且唇齿留香。 红葡萄酒之配餐 1. 高单宁型红酒的最佳搭配 2. 细腻顺口型红酒的最佳搭配 3. 圆润丰厚型红酒的最佳搭配 4. 清淡型红酒的最佳搭配 高单宁型红酒的最佳搭配 该类红酒的特点是酒色深且浓、结构紧密、收敛性强但细致，成熟后香味浓郁丰富。这类红酒与各种精致调理的红肉类菜肴相搭配都非常适宜。 细腻顺口型红酒的最佳搭配 该类红酒特点非常细腻，刚酿成的新酒比较涩口，香味较简单，适合搭配牛排等煎烤的肉类；陈放后，四溢的酒香和厚重的味道，适合与长时间煨煮的丰盛菜肴，或野禽加菌菇做成的菜肴搭配。 艾利斯庄园 Clos de I’Eglise AOC Lalande de Pomerol 2007 圆润丰厚型红酒的最佳搭配 该酒特点是酒体口感丰实醇厚，适合与各种红肉菜肴相搭配，也可搭配烤肉和有浓厚酱汁的红肉，或添加了松露调味的肉类相搭配。 关莎庄园 VALL LLACH-Idus2005 清淡型红酒的最佳搭配 该酒特点是颜色浅、新鲜果香重、单宁含量低的年轻红酒。此类酒通常搭配简单食物，如肝和肉酱做成的冷肉冻、肉肠，以及用内脏做成的简单菜肴，味道清淡的乳酪液是值得一试的搭配。 卡维晨庄园 Merlot 2008 红葡萄酒的酿造 葡萄采收 使用红葡萄 → 除梗破碎 发酵 榨汁 陈酿 澄清 装瓶 → → ↓ ← 除去果梗，搅碎果实。 破皮去梗后，将果实和种子放入酒糟中，依靠酵母的作用进行发酵。葡萄汁中的糖分转化成酒精。从种子中产生苦涩的单宁。 完成发酵后，压榨果汁，除去果皮和种子。 将葡萄果汁移入桶或酒糟中，进行陈酿。陈酿时间长短不一，一般为三个月到两年。 装瓶前，酒中有时还会含有死去的酵母和葡萄碎屑等杂质必须去除。常用的方法有换桶过滤法、离心分离器和皂土过滤法等等。 ← 将澄清过滤后的葡萄酒装入瓶中。直到饮用时，瓶中的葡萄酒仍继续陈酿。 葡萄酒的典藏 典藏环境 典藏年份 收藏常识 典藏环境 红酒的典藏环境非常苛刻，这是因为它怕光、怕高温，要湿度、温度恒定。通常在专业的酒窖或用专业的酒柜保存，温度控制在10℃~14℃，湿度维持在70%。如无专用冷藏柜可将红葡萄酒封存在可以隔热、隔光的纸箱内，然后把纸箱放在阴凉通风且温度变化不大的地方保存，进了不移动。 在保存红酒的过程中要尽量避免震动，这是因为震动会加速酒中分子的运动，使酒早熟。另外典藏环境中也不要有异味，否则红酒容易被其他气味异化。 典藏年份 年份是指葡萄酒采收及酿造时间，它可以证明葡萄酒的酒龄，可以据年份得知收获葡萄的质量水平。并不是所有品种的葡萄酒都是年份越老越好，红酒有新鲜型和陈酿型之分，新鲜型的红酒通常果香浓郁，而陈酿型的红酒一般酒香浓郁、醇厚，最佳饮用期视不同的酒而不同，一般在存放2~10年之间，除特别的典藏型红酒外，一般装瓶红酒超过10年的酒不好喝了。 目前中国市场上售卖的大多数红葡萄酒经不起多年存放，大多比较合适在上市后2~5年间饮用，只有少量的红酒才具有存放典藏的潜质。具有典藏潜质的红酒，首先应是可以在瓶中长期陈放后酒质更佳的好年份酒；其次要看产地，最著名的就是法国波尔多产区的名庄红酒。 * “ ” 零点接待酒水服务  ——红葡萄酒侍酒服务 主讲： 旅游商务系 邹雪梅 酒店管理专业一体化课程——餐厅服务技能 江西工贸职院 酒店职业形象与服务礼仪 教学目标 知识目标：了解红葡萄酒的正确品酒方式和基本品酒礼仪，能在日常生活中正确进行红葡萄酒的品鉴 情感目标：培养学生的审美情趣，提升学生气质修养，激发学习兴趣 红幔微醺 红葡萄酒的品鉴 凉州词 王翰 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。 红葡萄酒的品鉴 1. 红葡萄酒之色 2. 红葡萄酒之香 3. 红葡萄酒之味 4. 红葡萄酒之配餐 5. 红葡萄酒的典藏