红酒文化——法国：葡萄美酒王国.ppt

法国红酒 　　　　　酒可以搭配任何菜，但对法国人而言，酒 是用来搭配人生的！ 　　　　　　　　　　　　　——Ander· L·　Simon(法国美酒作家)  法国葡萄酒历史 　　法国葡萄酒被世人奉为世界葡萄酒的极品。它所以深受人们的爱戴，不仅仅在于它与香水、时装一样象征着法兰西浪漫情调，更重要的是它有着独特的历史和文化底蕴。　　提起法国红酒的起源，可以追溯到公元１世纪。最初的葡萄种植在法国南部罗讷河谷，2世纪时到达波尔多地区。历史悠久的传统葡萄种植技术和酿造工艺打造了贵族般的法国红酒；力求完美的葡萄酒酿造方法，激发了法国葡萄酒最绚烂的生命力。法国红酒因其严格的制作工艺，以及得天独厚的自然条件，从一出世就成为了红酒中的王者。经过千百年的演变，红酒从宗教高度逐渐融入生活，并成为了法国饮食文化的一部分。人们进而将酒与艺术、善与美，兄弟般地结合在一起，还被认为是滋润爱情和欢娱的沃土。许多文豪，雨果、大仲马、巴尔扎克等都在流传后世的作品中赞美美酒给人带来的陶醉和灵感。 法国葡萄酒10大产区 波尔多 (Bordeaux) 罗纳河谷 (Rhone Valley) 勃艮第 (Burgundy) 香槟区 (Champagne) 薄若莱 (Beaujolais) 卢瓦河谷 (Loire Valley) 阿尔萨斯 (Alsace) 西南产区 (South-West) 普罗旺斯 (Provence) 朗格多克-鲁西荣 (Languedoc-Roussillon) 八大酒庄 Chateau Lafite Rothschild（拉斐庄）成熟的Lafite红酒特性是平衡、柔顺，入口有浓烈的橡木味道，十分独特。早在1855年万国博览会上，拉斐庄就已是排名第一的酒庄 Chateau?Latour （拉图庄） 　　　　　Latuor的风格雄浑刚劲、绝不妥协在不少小波尔多红酒客的心目之中，它可是酒皇之中的酒皇 Chateau?Haut-Brion(奥比安庄)早在1855年，奥比昂庄就已赫赫有名。庄园出产的红酒有属于Graves区的特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。 Chateau Margaux （玛高庄）Margaux是波尔多红酒产区之一，但也是酒庄的名称。能够使用产区作为酒庄名称，酒石酸质自然有其过人之处，历史也非常悠久。 Chateau?Mouton?Rothschild(武当庄)　　 Mouton红酒的特性，就是开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。因为酒的标签本身就颇有艺术价值，就算那年的酒不好喝，单是瓶子已是珍贵的藏品。 Chateau Cheval Blanc （白马庄）Cheval Blanc在幼年的时候，会带点草表青的味道，但当它成熟以后，便会散发独特的花香，酒质平衡而优雅。1947年份的Cheval Blanc，是近100年来波尔多最好的酒！ Chateau Ausone（奥松庄） Ausone的特性就是耐藏，要陈放很长一段时间才能饮用，酒质浑厚，带有咖啡与木桶香味，非常大气。招牌酒Ausone的年产量都在2000箱以下，变得异常珍贵。 Petrus（柏图斯庄）在波尔多八大酒庄之中，只有柏图斯庄没有冠以Chateau，而酒庄也没有漂亮大屋或古堡，只有小屋，Petrus红酒的产量也少得可怜，因此其售价也是是八大酒庄之中最贵的。 酿造红葡萄酒的优良品种 法国兰 　　　法国兰别名玛脑红，原产奥地利。酿制酒具宝 　　石红色，味醇香浓。该品种适应性强，栽培性能 　　好，丰产易管，是我国酿制红葡萄酒的良种之一。 佳丽酿 （Carignan） 　　　佳丽酿别名法国红，原产西班牙。酿制酒为深 　　宝石红色，味纯正，酒体丰满。该品种适应性强， 　　耐盐碱，丰产，是酿制红葡萄酒的良种之一　 汉堡麝香 （Muscat Hamburg） 　　　汉堡麝香别名玫瑰香、麝香，属欧亚种，原产英国。酿制酒呈红棕色，柔和爽口，浓麝香气。该品种适应性强，各地均有栽培　 赤霞珠 （Cabernet Sauvignon） 　　　赤霞珠别名解百纳，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，醇和协调，酒体丰满，具典型性。该品种耐旱抗寒，是酿制干红葡萄酒的传统名贵品种之一。 蛇龙珠 （Cabernet Gernischt） 　　　蛇龙珠属欧亚种，原产法国。酿制酒为宝石红色，酒质细腻爽口。该品种适应性强，结果期较晚，产量高。与赤霞珠、品丽珠共称酿造红葡萄酒的品种。 品丽珠 （Cabernet Franc） 　　　品丽珠别名卡门耐特，属欧亚种，原产法国。是优良红葡萄酒品种。 黑品乐（Pinot Noir） 　　　黑品乐别名黑品诺、黑美酿，属欧亚种，原产法国。酿制酒呈宝石红色，果香浓郁，柔和爽口。该品种栽培性