红酒的趋势.ppt

世界卫生组织对全世界的健康问题，定出六种保健食品，它们是：绿茶、红葡萄酒、豆浆、酸奶、骨头汤、蘑菇汤。 中央电视台的一项调查：北京某大商场，每2分钟就有一人购买葡萄酒，各种品牌的葡萄酒陆续登场，像茅台、古井、娃哈哈等也相继推出了自己的葡萄酒。葡萄酒以易接受的口感、营养丰富的品质，酒精吸入慢不易中毒和保健作用，越来越为百姓所喜爱。 葡萄酒的基本知识 1.葡萄酒的种类 ★ 按酒的色泽分类 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒 ★ 按酒的含糖量分 干葡萄酒 含糖小于或等于4克/升 半干葡萄酒 含糖4—12克/升 半甜葡萄酒 含糖 12—45克/升 甜葡萄酒 含糖大于45克/升 ★按酒中二氧化碳的压力分 平静葡萄酒 酒精度一般为12% 起泡葡萄酒 如香槟酒，酒精度不低于8% 葡萄汽酒 酒精度不低于4% ★按酿造方法分 天然葡萄酒 完全 采用葡萄原汁发酵 而成,不外加糖或酒精 加强葡萄酒 葡萄发酵后，添加白兰地或中性酒精来提高酒精 含量 加香葡萄酒 在葡萄酒中加入果汁、药草、甜味剂 2.年份 酒标上的年份指葡萄摘採和酿造的年份。 3.保存 在5—25℃条件下卧放或倒放，避免阳光直射，一般可放15—20年，有少量沉淀不影响饮用。 4.“肉体”与“灵魂” 轻微压榨的新鲜葡萄，利用酵母发酵，果糖变成了酒精，同时也产生了甘油，构成了红葡萄酒的“肉体”。 红葡萄酒中还含有一千多种成分，如酒酸、果糖、矿物质、维生素、多酚和丹宁等，它们是酒的“灵魂”，保持结构平衡，就是美酒，否则是劣酒。 葡萄酒与健康 法国人与其他欧美国家一样，饮食中肉奶摄入量很大，但法国人心脑血管病的发病率和死亡率却是最低，因为他们经常饮用了葡萄酒。 葡萄酒中的主要生物活性物质及含量 总黄酮 50—1550 毫克/升 总白藜芦醇 1—18 毫克/升 没食子酸 8—71 毫克/升 槲皮素 66—124 毫克/升 儿茶素 8—60 毫克/升 花青素 41—152 毫克/升 总多酚 824—4059 毫克/升 1.大量研究表明，白藜芦醇具有 抗肿瘤、抗癌、杀菌抗炎的作用 2.花青素和丹宁等多分类化合物具有 活性氧消除功能，抗衰老 花青素抗自由基的能力是 维生素C的20倍，维生素E的50倍 白葡萄酒中没有这类成份 3.防止动脉硬化 葡萄酒中的多酚能提高血液中高密度脂蛋白的密度，防止胆固醇沉积于血管壁，从而防止动脉硬化。 4.防止老年痴呆 每天喝一杯红葡萄酒者与戒酒者相比较，出现老年痴呆的可能性降低了85% 5.消毒与清淤作用 葡萄酒可使肾和肝的供血增加。肾可以提高排泄能力，带走更多毒素，减少结石的风险，肝可以加强新陈代谢，起更大的消毒作用。 6.降血糖 葡萄酒中的酒精会提高胰岛素的敏感性，以此调节血糖，把糖排出血液，送进细胞。 7.减肥瘦身 葡萄酒中含有丰富的维生素B族，特别是能促进体内糖代谢的维生素B1,以及能促进新陈代谢的黄酮和硫化物，所以葡萄酒能消除因运动不足或过食而积累的赘肉。 8.美容 葡萄酒中具有抗氧化作用的多酚和寡糖，能直接保护皮肤，促进肌肤的新陈代谢，防止皱纹的形成，皮肤松弛、脂肪积累等，也能同时抑制黑斑的形成。 * * *