肯德基KFC打烊结业规范流程.ppt

1 一、大厅（预打烊：1小时；打烊：1小时） 1、桌面/椅子清洁 2、垃圾箱/吸管盒清洁 3、大厅玻璃清洁 4、护墙板/隔断清洁 5、儿童乐园清洁 6、洗手间/洗手台清洁 7、工作间整理清洁 8、大厅地面清洁 9、店外摆设及地面的清洁 10、员工休息室整理清洁 二、柜台（1小时） 1、收银机/抽屉清洁 打烊前，应随时做清洁，每个柜台最后一个收银员在下抽屉时，须将收银机清洁干净。 2、物品归位，储物盒清洁 3、柜台整理/清洁 4、热饮料机/咖啡机清洁 5、果珍机清洁 6、陈保的清洁（和总配人员一起） 7、冷热井/抽屉清洁 8、汽水机头子/冰槽/置杯筒的清洁 9、收配纸篓清洁 四、总配（预打烊：0.5小时；打烊：1.5小时） 1、冷藏、冷冻柜（库） 2、鸡块工作站/鸡块保温槽 3、薯条工作站/薯条炸锅滤油；排烟罩清洁 4、直立保温柜 5、汉堡工作站（冰箱、酱桶、酱枪）清洁 6、玉米机清洁 7、陈列保温柜清洁（和收配一起） 8、设备表面清洁 9、油车及零部件清洁 四、总配（续） 10、垃圾桶清洁 11、货架整理 12、工作站整理清洁 13、工作站地面清洁（刷地/拖地） 备注： * 总配区20%的工作可在Pre-close时进行，（例如：清洁设备表面，将部分面包盘、架子送清洗区清洁等）这部分工作可利用直接工时空闲时执行，不需另行安排。 * 周六、周日可适当增加工时。 * 圣代机拆洗另安排员工执行。 五、厨房（ 预打烊：0.5小时；打烊：1.5小时） 1、炸锅（部分）滤油清洁 2、冷藏、冷冻库清洁 3、厨房区墙面、排烟罩清洁 4、油车及零部件清洁 5、裹面台清洁 6、厨房用具的归位 7、炸锅滤油清洁（部分） 8、摆设厨房区其它设备清洁（如饮料机。过滤系统等） 备注：* 打烊前，已关闭的机器设备，可由直接工时在空闲时清洁。 六、清洗（预打烊：2小时；打烊：2+0.5小时） 1、架子、压板、炸篮 2、面包盘 3、裹面盆、过筛网 4、抖蓝、浸蓝 5、夹子、撬棒等配件 6、水池、瓷砖等清洁 7、抹布清洁、 托盘清洁 备注：*请事先作好工作规划，例如：三星水槽放热水，可由厨房直接工时来进行 *清运工时归入打烊工时 Restaurant Excellence is Our Work 备注： * 打烊前1小时，将大厅区域作适度规划，安排清洁工作。在清洁中，需有标识：此区正清洁中。同时，该区照明维持营业状况，除非整层餐厅关闭，无客人进入才可开打烊灯。 * a打烊前1小时，营业额≥5000.00 b餐厅≥2层楼，且1楼的座位数≤50 以上两种状况，可视情况增加1位打烊人员，或在周末增加1位打烊人员。 * 正常状况大厅打烊后由1人负责。 Restaurant Excellence is Our Work * *