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茶叶及其废弃物的综合利用 （浙江大学 环境与资源学院 农业资源与环境 1301班 3130100155） 摘 要： 茶叶的生产和饮用，几千年的悠久历史。茶叶中含有茶多酚、、、、、等功能成分。这些功能成分有许多医药保健功能和一些特殊性质，被广泛应用于食品、、、、行业。我国是产茶大国，但从上90年代开始，茶叶国际需求相对饱和，我国茶叶生产与出口走入低谷。，提取茶叶功能成分综合利用茶叶、开辟茶叶新用途已我国茶叶行业发展的新方向。上也有许多添加茶叶提取物的产品。、、、等工艺过程，提取制备茶叶功能成分，为开发利用提供基础材料。对如今我国的发展现状进行了分析，茶叶功能成分的功效、技术，茶叶及其废弃物的开发利用进行了综述。 ： 茶叶 废弃物 制备技术 综合利用  茶叶产业资源与发展现状 是一种重要的世界性作物，地于亚洲、、大洋洲等地。从世界范围来看，分布在南纬33以北北纬49以南的地区，北纬6到22之间分布最集中。我国是世界上茶园面积最大、范围最广的国家。产地氛围四个大区，华南茶区、茶区、茶区和江南茶区，最大的是云南省，最多的是福建省。，约有50国家种茶，最大四个产茶国：、、肯尼亚。，2013年茶园为257.93hm2，189t；2014我国干毛茶总产量为209.2吨，10.69%。茶叶单产水平在连续3下降的基础上止降回升，面积计算，50.88公斤，4.89%。 2004－2014年中国茶叶产量（万吨） 我国茶叶行业主要产品包括：（云南、、、湖南、）、（云南、、、、）、（福建、、、、）、（四川、、、、）、（湖南、、、、）和乌龙茶（福建、、、、）。 2014年我国茶叶产量品种结构 然而，中国的茶叶市场正处于低迷状态, 主要表现在茶叶消费量的增长速度赶不上其产量的增长速 度；茶叶出口量虽有所增加，但其国际需求量却在下降;生产茶叶的成本上涨，而茶价却在下跌。茶产业要摆脱这种低迷状态, 即要实现供需平衡并获取足够的利润,就必须改造茶产业的传统结构，使茶产业链得以延伸, 以实现茶叶产品的多样化，从而扩大茶叶的消费范围。而对茶叶进行深加工综合利用正是一条可以通过实现上述目标来振兴茶业的优良途径。 茶叶的综合利用指采用先进的技术分离和提取茶叶茶废弃物中的各种活性成分，茶叶中这些活性成分的利用率。目前我国茶叶的深加工比例仅为6.7%，目前世界22%平均水平。茶叶的年总产值在70美元左右，深加工产品的年总产值可达180美元以上。的茶叶年总产量仅占我国1/8，但其中30%的茶叶被进一步加工为茶饮料等，其茶叶年总产值却是我国茶叶年总产值的6倍，高达60多亿美元。 英国的立顿品牌茶饮品和美国冰茶系列饮品每年的市场产值可分别达到23和15亿美元。2009年, 我国的茶叶产量曾达到134万吨，毛茶产值达413亿元，而同期速溶茶、茶饮料和茶多酚、茶多糖等深加工产品的总产值就超过了400亿元。虽然仅占总产量1/7的茶叶被用于深加工，但是其深加工产品的产值与茶叶的年总产值几乎相当。这说明在茶叶资源同等的情况下，茶叶的深加工可提高其经济价值。 国内茶叶加工技术含量、和综合加工深度都偏低，的整体经济效益没有完全发挥。学者对茶叶资源的综合利用开展了大量研究，代表性结果如下：王瑞芳总结了茶叶中茶多酚、咖啡因、 茶多糖、 茶黄素等有效成分的药理功能及其提取方法。罗红玉与钟应富针对微生物在茶饮料、茶功能成分以及茶叶废弃物的应用进行了研究，并展望了微生物在茶叶深加工领域中的应用前景。刘晓婷介绍了茶叶在茶类食品上的开发应用，还介绍了茶多酚在食品工业、医药保健品行业、日用化学行业中的具体应用。王洪新教授及其课题组针对低档茶、片茶、碎茶进行了深加工及产业化技术研究，深入研究茶叶的茶多酚、儿茶素、茶氨酸等有效成分，形成了成套技术装备，其工业化生产示范技术已投产建厂，已创产值累计数亿元。杨勇认为茶叶深加工和综合利用是调整茶业产业结构、 振兴茶业的必经之路，同时指出茶叶深加工和综合利用与种植、生态、食品、医疗保健、机械、日用化工等行业密切相关，可以将茶叶的产业链进 一步延伸，促进农村经济发展。周小生与黄皓指出未来茶制品的三种发展趋势, 即可利用的茶树资源的丰富化、以 茶叶功能性成分为主的保健品的开发和茶制产品的多元化。 茶叶的功能成分及营养价值医疗保健作用 的成分 茶叶的功能成分一般源自于茶叶中的次生代谢产物，天然产物。其主要为有机化合物，叶片的15%～21%：含量20%～35%、含量20%～30%、含量20%～25％、含量2%～5%、含量1%～4%、有机酸含量3%、1%左右、含量0.6%～1.0%、含量0.005%～0.030％，酶类等。根据在茶叶含量的多少和提取制备的难易，的功能成分可以大致分为两类：是茶叶主要功能成分，