菜肴故事管理案例分析采访稿.pptx

董事会 人力资源部 财务部 综合部 策划部 质检部 出品部 采购部 直营分店 加盟分店 旗舰店 前厅 后厨 营业部 楼面部 传菜部 保洁部 保安部 电工部 注：各分店结构形式大致与旗舰店相同，根据规模调整部门设置 部门介绍 综合部：负责行政，企业文化宣传，会议主持 出品部：负责菜品开发与制作 采购部：负责食材、餐具、设备及其他设施的采购 其他部门顾名思义 分店运营模式 直营：由总部直接规划，投入资金设立分店，并派驻管理人员。 加盟：加盟商注入资金，签订加盟合同，统一使用菜肴故事品牌、企业文化和管理模式；菜肴故事授予品牌使用许可，对加盟分店管理人员进行企业文化，管理模式和理念方面培训（由人力资源部负责），对加盟分店进行业绩考核和管理监督，必要时派运营专员常驻。 人力管培 人力资源部负责通过各种渠道招聘各部门岗位人才。 各部门经理对该部门下属员工进行管理，约束和考评，要求公平公正公开。各级员工要求对上级绝对服从。 人力资源部内设培训部，针对企业文化和餐饮服务礼仪对新员工进行集中培训，增强员工对企业文化的认同感，使员工吸收双向感恩的文化，树立以人为本的文化信念，崇尚九言九鼎的企业精神（不畏困难，强大的心，实事求是，结果意识，团队互助，绝对服从，敢于创新，永远找方法，感恩） 激励 团队激励：各门店建立pk机制，每月签订pk协议，协议规定月营业额目标。完成营业额目标的门店可得到公司设立的相应奖金，由门店公平发放至每一位成员。 个人激励： 1：每月以日常考评和顾客服务满意度反馈为依据，公平评选出月度优秀员工并公示，并在每月召开的目标启动大会上发放奖金和荣誉证书。 2：一年一度的“名人堂”评选，该评选作为菜肴故事员工的内部最高荣誉，是对一年内最优秀员工工作能力的肯定和嘉奖。获得该荣誉的员工可获得相应的奖金和公司赠送的外出旅游机会。 “名人堂”评选对集团公司激励员工工作热情，提高集团凝聚力，加强集团综合管理都有深远的意义。 企业文化 理论见官网 践行企业文化： 1，菜肴故事期刊。公司每月一期发行，公告公司必威体育精装版动态，公示受表彰员工，分享员工工作心得和好人好事。 2，早会。各门店每日召开早会，高喊公司口号，铭记企业九言九鼎企业精神。店长讲话。 3，员工活动。不定期举行员工比赛，如趣味运功会。 4，目标启动大会。每月由公司召开，对前月进行总结，启动本月目标。 5，周年庆典。各门店自主主持举办周年庆典晚会，全程录制并分享至公司官网视频专区。 遇到的困难 分店业绩持续下滑：以象湖点为例，去年至今象湖点业绩下滑严重，为找出根本原因，公司派出运营专员常驻象湖店，现场发现问题。 餐饮也发展不景气：转变发展方式，探索新的市场机遇。 1，“将菜肴故事，品赣菜，听来自草原的歌”，菜肴故事主打赣菜，区别于柴米油盐等餐饮公司；融入异域风情，聘请蒙古艺人现场演奏来自草原的歌曲，针对消费高的顾客，特别敬献献哈达和饮马酒等活动，让顾客亲身体验来自蒙古的热情。根据宴会设置情景，如升学宴、婚宴和生日party，营造特色并符合主题的宴会环境； 2，进军各大高校，开拓学生市场。如菜肴故事师大店和交大店。并以师大店和交大店为试点，将菜肴故事打造成音乐主题餐厅。届时菜肴故事师大店将被命名为觅悦音乐餐吧。 Cost reduction 统一采购食材。与农产品种养企业签订合作协议，食材直接由签约企业配送至各大门店，保证必威体育精装版鲜，最健康，最快捷。同时最大限度节约采购成本 Stratetic flexibility 通过每月启动大会，每日早会，将公司必威体育精装版战略和决策传达给每一位员工，体现了强大的灵活性 环境分析内容主要来自中国报告大厅（)以及对菜肴故事人力资源部经理的采访 一般环境 政治环境： 1.政治环境稳定； 2. 法规完善：中国政府高度重视经济法制建设.不断建立和完善有关法律和规章制度。在鼓励各类中小企业发展的问题中，先后颁发修订了《公司法》、《中小企业促进法》、《食品安全法》、《餐饮业管理办法》等法律法规，为菜肴故事的生存和发展提供了必要的保证。同时，政府相关部门将强了对食品安全的监管和对餐饮行业的规范，不仅有利于行业的良性竞争，更可以减少诸如菜肴故事这样经营规范的餐饮企业发展阻力。 3.政策扶植:政府鼓励和扶植非公有制经济的发展。09年《国务院关于进一步促进中小企业发展的若干意见》发布以来，营造了有利于中小企业发展的良好环境，缓解中小企业融资困难，加大对中小企业的财税扶持力度，加快中小企业技术进步和结构调整。 4.反腐倡廉不断深入：中央“八项规定”出台后，公务接待、公款消费直线下降，使高端餐饮行业失去一大批现有以及潜在消费者。 经济环境 1，随着中国经济的发展，人民生活水平不断提高，消费能力大大增强。 2，在中国经济新常态下，经济增速虽然放缓，实际增量依然可观；经济增长更趋平稳，增长