20120606赢在酒桌上.ppt

古今餐桌礼仪 古代 餐饮礼仪问题可谓源远流长。据文献记载可知，至少在周代，饮食礼仪已形成一套相当完善的制度，特别是经曾任鲁国祭酒的孔子的称赞推崇而成为历朝历代表现大国之貌、礼仪之邦、文明之所的重要方面。 现代 餐桌礼仪在中国人的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位，他们认为，用餐不单是满足基本生理需要的 方法，也是头等重要的社交经验。为此，掌握某些 中式餐饮规则的知识便显得特别重要了，无论你是 主人，抑或是一位客人，都必须掌握一些规则。 赢在酒桌上 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、酒桌上的茶文化 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 座位的安排 总体原则： 以右为尊、以远为上、面朝大门为尊 圆桌 面朝大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席，如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。 大宴 桌与桌之间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席，左边为3、5、7席，根据主客身份、地位、亲疏分坐。 赢在酒桌上 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、酒桌上的茶文化 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 点菜时间 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 点菜人员 主人 宾客 看人员组成： 人均一菜是较通用的规则 看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面 看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请 注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价 点菜指导—三优四忌 优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜肴 二、有本地特色的菜肴 三、本餐馆的特色菜 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌 二、出于健康的原因 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。 赢在酒桌上 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、酒桌上的茶文化 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 餐前： 毛巾 餐巾 筷子 汤匙 碗 酒杯 骨盘 餐巾： 主人拿起餐巾表示准备进餐 餐巾要放在腿上 餐巾是用来擦拭嘴巴 餐巾用毕无须折叠整齐 中途离席，需让餐巾从餐桌上垂下一角 不要用餐巾擦拭自己的餐具 酒杯： 白酒 红葡萄酒 白葡萄酒 啤酒 鸡尾酒 餐中 一、对外宾不反复劝菜 二、夹菜文明，适量取菜 三、菜先放碗里，再放入嘴里，细 嚼慢咽 四、喝汤用汤匙一小口一小口地喝， 不宜把碗端到嘴边喝 五、进餐时不要打嗝，也不要发出其他声音 六、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜 七、不要用筷子将整条鱼翻面 八、有鱼刺、骨头等物时，要慢慢用手拿到自己的碟子里 九、不上七碟菜肴 十、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天 十一、“我吃好了”，而非“我吃完了” 十二、不留饭粒在碗里 十三、用餐巾或手挡住自己的嘴巴剔牙 餐后 擦嘴、离席 表示感谢 赢在酒桌上 一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、酒桌上的茶文化 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪 领导相互喝完才轮到自己敬酒，敬酒一定要站起来，双手举杯 可以多人敬一人，决不可一人敬多人 自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多 少可以视情况而定 自己敬别人，如果碰杯，一句“我喝完，你随意”方显大度 多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒 端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人 如果没有特殊人物在场，敬酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼 碰杯，敬酒，要有说词 桌面上不谈生意 遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中 间，让人自己添 喝酒的讲究 最后一定还要有个闷杯酒，不要让自己的杯子空着，跑不掉的~ 注意酒后不要失言，不要说大话失态。 不要把”我不会喝酒“挂在嘴上，免得别人骂你虚伪。 领导跟你喝酒是给你face，不管领导喝多少，要先干为敬。 酒后嘘寒问暖少不了，热水热毛巾显得关怀备至。 问题： 如果你不能喝酒怎么办？ 不要主动出击，以守为攻； 桌前放2个大杯，一杯酒，一杯水，拿小盅干杯，勤喝水，到气他人8分醉时，以水代酒，主动出击； 干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里； 上桌后先吃些肥肉类、淀粉类食品垫底，喝酒不容易醉； 掌握节奏，不要一下子喝的太猛； 不要几种酒混合着喝，特别容易醉； 喝到