部分餐厅岗位SOP.doc

客人问候 部门： 餐饮部门 实行者职称： 星球人 制表人： 伍兹 战斗任务： 问候客人 需要使用的工具： 效益/质量标准： 做什么 怎么做 ( 为什么 一、当每次见到客人/顾客或你的同事时 微笑。 问候客人/顾客和你的老板或你的同事：阿酷哟等！ 保持目光接触。 使用肢体语言。 友好地谈话。 表现出热情。 有礼貌的语调。 光速回应。 耐心聆听。 换位思考。 把愉悦传达至客人/顾客或你的同事。 令客人感到温馨的欢迎并感受到关注。 更好的与人相处。 个人仪表 部门： 餐饮部门 实行者职称： 星球人 制表人： 伍兹 任务的题目： 个人仪容仪表及卫生 需要使用的工具： 效益/质量标准： 做什么 怎么做 ( 为什么 一、保持头发整洁 1、男生短发不过耳且整洁，女生盘发且整洁。 2、头发保持无头屑。 +1 卫生要求 公司规定 二、洗手、修剪指甲 手部是洁净干爽的。 随时修剪指甲。 +2 卫生要求 三、刷牙并保持口气清新 1、保持口腔说话无异味无口气。 +1 保持口腔清新 四、剃须 1、男生每日当有必要时需要每日剃须，保持面目干净。 +1 标准仪容 五、干净的制服 1、恰当地熨整。 2、洁净无裂痕。 3、上岗时间着装整齐。 4、恰当佩带名牌。 +2 标准仪容 六、防滑皮鞋 1、保持鞋面干净黑亮，鞋底防滑度有效。 +1 保证安全工作 七、佩戴手表及金链 仅可佩戴一只手表。 2、结婚伙伴可佩戴一枚戒指。 +2 公司规定  洗碗间程序 部门： 餐饮部门 实行者职称： 星球人 制表人： 伍兹 战斗任务： 洗碗间的程序 需要使用的工具： 洗碗机、清洗柜、餐具桶、清洁剂 效益/质量标准： 做什么 怎么做 ( 为什么 一、准备工作 ㈠检查机腔 ⒈检查垃圾过滤网是否洁净，检查水箱内是否洁净。 ㈡ 开启电源 ⒉闭合电闸开关，并留意是否工作正常。 ㈢ 换水 ⒊开启换水开关，使洗碗机换水。 ㈣ 备清洗框 ⒋备好足够的清洗框，并保证卫生。 保证使用卫生 预热洗碗机，随时准备工作 保证使用水洁净 为清洗工作做好准备 随时可以工作 方便工作进展 二、工作进行中 ㈠ 餐具清洁摆放 ⒈冲过的餐具，分类摆在餐具清洁框中，不可叠放。 ㈡ 换水 ⒈根据使用程度，检查机内水箱水是否还洁净，必要时要换水。 保证进入洗碗机中充分清洁及消毒 保证出品卫生 三、收尾工作 ㈠ 洗碗机 ⒈取出垃圾过滤网清洁，消毒洗碗机，换水工作，清洁工作台及墙面、地面。 ㈡ 关闭电源 ⒈分离电闸开关。 ㈢ 收好清洗框 ⒈将清洗框收好，放在指定位置叠好。 ㈣ 保养。 ⒈定期清洁，派人检查及保养。 保证卫生 保证安全及节约电源 整齐，方便于取拿 保障工作顺利，延长机器寿命 四、准备工作 ㈠ 清洁工作台，清洁地面，洗碗机，工作前的准备，配好清洗液。 随时进入工作 五、瓷器清洁 ㈠ 先用药水泡。 ㈡ 高温消毒 ⒈先将器皿清洁好。 ⒉将器皿放入清洗框中。 保证提供卫生安全餐具供客人使用 六、铁、木器清洁 ㈠ 用白洁布及配好的清洗液擦去表面污迹，如有顽固烧焦，可用温水浸泡一段时间，再用钢丝球擦除，如有过多油分可先用热水化油，将污迹擦净后用清水冲净。 根据不同的污迹状况采取相应的工作方法 七、清洗工作 ㈠ 用温水冲去表面易脱污渍。 ㈡ 用配好的清洗液及软布擦净污渍。 ㈢ 用清水冲去污渍有清洗液残液。 ㈣ 消毒。 ㈤ 保洁，将消毒好的器皿送至指定位置放好。 减少清洗液受污 软布擦伤玻璃 保证卫生及易于随时取用 八、收尾工作 ㈠ 清洁洗碗机。 ㈡ 清洁工作台。 ㈢ 清洁墙面、地面、地沟。 ㈣ 垃圾处理完毕，垃圾桶清洁盖好。 ㈤ 收拾好餐具桶，清洗用品。 ㈥ 关闭好电源、水源。 保证卫生 保证安全、节约能源  餐具清洁 部门： 餐饮部门 实行者职称： 星球人 制表人： 伍兹 战斗任务： 餐具（银器）清洁程序 需要使用的工具： 餐具桶、软布、清洁剂、“洁而亮”磨擦剂 效益/质量标准： 做什么 怎么做 ( 为什么 一、浸泡工作 ㈠ 将脏银器用热水浸泡。 初步清洁，可除去大部分油污，节约清洁剂用量 二、清洗工作 ㈠ 将泡过的银器置入配好的清洗液中，用软布仔细擦去污物。 进一步除去污物、用软布防银顺表面擦伤 三、冲洗工作 ㈠ 将银用清水冲净。 冲净污渍及清洁液残液 四、消毒工作 ㈠ 可采取同温消毒，用沸水浸泡5-8分钟 ㈡ 将干净餐具分类放入专用保洁柜内。 杀菌保持干净，随时取用 五、保洁工作 ㈠ 先做清洗工作。 做初步清洁 六、处理长期不用而被氧化的银器 ㈠ 用“洁而亮”