体质虚弱药方菜谱.doc

春笋肉丝 竹子在春天新生而成的嫩芽便是春笋，它被誉为春天里的“菜王”，有“蔬菜第一品”之称。眼看春意渐浓，咱们不妨吃点春笋吧！ 　　竹子在春天新生而成的嫩芽便是春笋，它被誉为春天里的“菜王”，有“蔬菜第一品”之称。眼看春意渐浓，咱们不妨吃点春笋吧！ 　　春笋的味道清淡鲜嫩，含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等营养元素，因其高蛋白、低脂肪、多粗纤维素而备受人们青睐，经常食用有滋阴、益血、化痰、明目、助消化、防便秘的功能。宋代的文学家兼美食家苏轼就对春笋尤为偏爱，他在杭州做官时，每顿饭必有笋。他还笑言：“无竹使人俗，无肉使人瘦。若要不俗又不瘦，餐餐笋烧肉。”下面介绍一下这道菜的烹制方法。 　　主料 春笋200克，瘦猪肉150克。 　　辅料及调料 枸杞子15克，青椒、红椒各一个，植物油、黄酒、白沙糖、酱油、鸡精、花椒油适量。 　　做法 先将猪肉、青椒、红椒洗净，切丝。春笋去皮，洗净，先放入开水锅中烫熟，捞出后也切成细丝。将枸杞子用清水漂洗。然后将炒锅烧热，放入植物油，待油六成热时，放入肉丝、笋丝、青椒丝、红椒丝，煸炒片刻后放入黄酒、白沙糖、酱油、鸡精，再放入枸杞子翻炒几下，淋上少许花椒油，即可出锅盛盘。 　　在春笋肉丝中加入枸杞子，可以起到滋养肝肾、补血益精的作用。这道菜特别适合老人、体质虚弱者食用，是一道不折不扣的春季养生佳肴。 雨水节气过后，空气中水分增加，潮湿、阴雨不断。这种气候容易使人产生头晕、懒言、困倦乏力等诸多不适。一向崇尚煲汤的福州人，在这个时节喜欢通过汤汤水水来祛湿。 ?????? 但专家指出，湿邪致病有“内”、“外”之别，表现在不同人群身上还有“寒”、“热”之分，想用汤水除湿者，需先分清致病的原因及症型再做定夺，以免不对症更适得其反。 ?????? 痰湿体质别错喝清热利湿汤 ?????? 黄女士形体比较肥胖，之前因跟多年不见的四川老友相聚，下馆子麻麻辣辣吃了一大堆，聊得开心多喝了两杯冷冻啤酒。考虑到好久没吃那么辣，黄女士怕太热，便又点了个溪黄草煲的老火汤。当天夜里就开始拉稀，来来回回10余次，折腾得她口干、乏力。 ?????? 专家指出，肥胖、肿胀的人一般身体多湿，一旦吃了过多的生冷食物，脾阳就会受损。黄女士喝了冷冻啤酒，自然使脾阳受损，体内的湿非但排不出来，而且还会进一步困阻脾阳，使脾失运化，拉肚子便是其常见的症状。像她这类患者，在治疗上应遵照健脾化湿止泻的原则，而她偏偏喝了溪黄草之类的利湿清热汤，使脾阳进一步受损。 ?????? 老人小孩祛湿各有侧重 ?????? 专家特别提醒说，如果家中有老年人，煲祛湿汤时就不宜选药性太过寒凉或燥热之品。因老年人机体功能逐渐减退，并且多气血亏虚，所以在煲祛湿汤时可以加入适量的补气养血汤料。如：可选用*参30克、大枣20克、枸杞子10克、淮山30克、生苡仁30克煲粥或煲汤，以起到益气健脾、淡渗利湿之效。 ?????? 小儿煲祛湿汤时选料用量则不宜过多，因为小儿各种**功能还没发育完全，脾常不足，应考虑加入健脾消食的汤料。如：可选用淮山30克、玉米15克、芡实10克、山楂1个煲粥，以助消食和健胃、健脾利湿。 ?????? 湿邪有内外、寒热之分 ?????? 专家指出，湿邪是中医学的六*邪气之一，是人体的致病因素之一，按其“作怪”的机理可分内湿和外湿。 ?????? 就诊患者中内湿占了绝大多数，主要是由于许多市民不分体质，过多地错饮凉茶或错喝煲汤导致的。”不少患者起初可能是外湿，但祛湿不当，错饮了过多清热解毒的凉茶或汤药，或食用了过多的生冷食物，伤了脾胃，导致脾虚，不能运化水湿，湿滞自然就内生，于是外湿就合并了内湿。 ?????? 盲目煲汤不但祛不了湿，还可能加大病症。杨鸿医师提醒说，在煲祛湿汤前，最好先分清所受的是“寒湿”还是“湿热”，对症用料效果才更好。 ?????? 如何进行自我判断呢?她简单介绍说：“寒湿”的人身体多有阳虚症状，比如平时比较怕冷，喝热水会感到更舒服，舌质比较淡或淡胖，苔多薄白或稍腻，口淡，甚至有口甜感觉;“湿热”的人平时体质比较壮实，舌质红苔黄、厚、腻，口干口苦，大便黄烂、排便不爽，尿黄。 ?????? 煲汤祛湿“寒”“热”对症才有效 ?????? 分清了寒、热，就可对症选料。下面是杨鸿医师针对不同人群祛湿的简单汤料推荐： ?????? 寒湿者：可选用草豆蔻10克、扁豆30克、玉米100克、茯苓50克、高良姜15克等煲猪瘦肉或猪骨，以起到温阳化湿的功效。 ?????? 湿热者：可选用高良姜、扁豆加溪黄草30克、土茯苓30克以利湿清热，或直接煮溪黄草水来饮用，都有很好的祛湿、清热功效。 ?????? 其他：如果内湿不明显，或自己无法判断，可选用药性平和的材料来煲汤，最常用淮山、土茯苓、扁豆、玉米、莲子(去芯)。这些材料由于有健脾渗湿的效果，有湿的人可以祛湿治病，