2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题.doc

2013年重庆市中小学生营养知识竞赛活动复习题 1.人体需要的营养素有哪几类？ 答：碳水化合物、蛋白质、脂类、矿物质（无机盐）、维生素和水。 2.人体所需的8种必需氨基酸有哪些？ 答：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。 3.必须从食物中来源的2种脂肪酸是什么？ 答：亚油酸、α—亚麻酸 4.人体必需的4种脂溶性维生素是什么？ 答：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。 5.三大类产生能量的营养素是什么？ 答：蛋白质、脂类和碳水化合物 6.营养素的三大主要功能是什么？ 答：构成与修补机体组织、提供能量、调节生理功能。 7.蛋白质的主要功能是什么？ 答：组织和细胞的构成成分、构成体内各种重要的生理活性物质、供给能量。 8.蛋白质的主要食物来源？ 答：动物性蛋白质来源于动物性食物，肉类、蛋类、奶类含有丰富的动物性蛋白；植物性蛋白质来源于植物性食物，大豆类及其制品、坚果类及其制品含有丰富的植物性蛋白质，谷类也是人们膳食蛋白质的主要来源。 9.为提高蛋白质的利用率，更好的发挥蛋白质的互补作用，在调配膳食时应遵循哪三个原则？ 答：动物性食物和植物性食物搭配（食物的种属差别越远越好）、膳食搭配的种类越多越好、食用间隔时间越近越好（最好同时食用）。 10.脂肪的主要功能是什么？ 答：提供能量、促进脂溶性维生素的吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提高膳食感官性状等。 11. 植物油和动物油作为必需脂肪酸的来源，哪一类更好？ 答：植物油。 12.富含脂肪的食物主要有哪些？ 答：来源于动物性食物的主要有动物油、动物肉类；来源于植物性食物的主要有植物油、油料植物的种子、硬果等。 13.人体胆固醇合成的主要器官是？ 答：肝脏和小肠 14.碳水化合物的主要功能有哪些？ 答：储存和提供能量、构成机体组织、节约蛋白质作用（减少蛋白质的消耗，可以适当减少蛋白质的摄入）、抗生酮作用、解毒、增强肠道功能等。 15.碳水化合物的主要食物来源有哪些？ 答：碳水化合物主要来源于植物性食物中。粮谷类、薯类食物中含有丰富的淀粉，蔗糖、糖果、甜食、糕点、甜味水果、含糖饮料和蜂蜜中含有丰富的单糖和双糖。 16.钙的主要生理功能是什么？主要食物来源是哪些？ 答：钙的主要生理功能构成骨骼和牙齿、维持肌肉和神经的正常活动、参与血凝过程、参与调节或激活多种酶的活性等。奶和奶制品是钙的最好食物来源，其次是豆类、坚果类、绿色蔬菜、各种瓜子；虾皮、海带、发菜、芝麻酱含钙量特别高。 17.矿物质的主要生理功能是什么？ 答：参与构成机体组织、维持体液的渗透压、维持体液的酸碱平衡、参与构成功能性物质、维持神经肌肉的正常兴奋性、维持细胞膜的通透性等。 18.铁的主要食物来源有哪些？ 答：动物性食物，如动物肝脏、动物全血、肉类、鱼类等含铁丰富，且吸收率高。 19.人体所需碘的主要来源？ 答：海产品、碘盐等。 20.硒的主要生理功能是什么？哪些食物含量丰富？ 答：抗氧化功能、保护心血管和心肌的健康、增强免疫功能、有毒重金属的解毒作用、促生长、抗肿瘤的作用等。含量较丰富的食物有海产品、动物肝脏和肾脏、肉类等。 21.维生素A缺乏时对视觉功能有什么影响？ 答：维生素A缺乏时导致眼睛的暗适应能力下降，严重时可产生夜盲症，甚至全盲。 22.含维生素D较多的食物有哪些？ 答：天然食物中维生素Ｄ的含量不多，脂肪含量高的海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油中相对较多，浓缩鱼肝油中维生素Ｄ含量很高。适当晒太阳，人体可以自身合成一部分维生素D。 23.谷类加工的精度越高，越易造成哪种维生素的丢失？ 答：B族维生素，如维生素B1。 24.大豆中的水苏糖和棉籽糖，在肠道中能产酸、产气，俗称“胀气因子”，什么方法可以去除？ 答：加工成豆制品 25.绿豆发芽以后，除含有原有营养成分外，还可产生一种新的营养成分，那是什么？ 答：维生素C 26.菠菜等蔬菜中含有的什么物质可以影响钙和铁的吸收，可以在开水中烫一下去除？ 答：草酸 27.生食萝卜有助于消化，是因为它含有什么物质？ 答：淀粉酶 28.新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素和什么维生素？ 答：维生素C 29.水果含糖的种类和数量有较大差别，苹果和梨是以什么糖为主？ 答：果糖 30.含有人体必需的各种氨基酸，而且必需氨基酸的构成比例接近人体需要，因此容易被人体吸收和利用，营养价值高，这样的蛋白质被称为什么？ 答：优质蛋白质 31.蔬菜采用什么方法加工烹调能较好的保存蔬菜中的维生素？ 答：先洗后切，急火快炒 32.马铃薯因贮存不当会发芽，发芽的马铃薯因含有什么有毒物质而不能再食用？ 答：龙葵素 33.蔬菜、水果常用的贮存方法是？ 答：低温贮藏 34.加工不熟的四季豆因含什么而使食用者出现腹胀、腹痛、胃部烧灼感、恶心、呕吐等不适症状？ 答：皂甙和植物血凝素 3