食品安全与日常饮食尔雅答案.doc

1 猪链球菌传播的途径是（）。1.0 分A、 经破损的皮肤B、 经口传播C、 经呼吸道传播D、 以上都对正确答案： D?2 杂环胺的形成机制中，（）的存在可能会引起催化作用。1.0 分A、 蛋白质B、 脂肪C、 碳水化合物D、 糖正确答案： D?3 酚类污染物主要是来源于（）。1.0 分A、 焦化厂、煤气厂B、 石油冶炼C、 木材干馏D、 以上都对正确答案： D?4 风险分析所包括的三个环节是（）。1.0 分A、 风险报告、风险测试、采取风险管理措施B、 采取风险管理措施、风险报告、风险交流C、 风险测试、采取风险管理措施、风险评估D、 风险评估、采取风险管理措施、风险交流正确答案： D?5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。1.0 分A、 风险评估B、 采取风险管理措施C、 进行风险测试D、 风险交流正确答案： D?6 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。1.0 分A、 华支睾吸虫B、 曼氏迭宫绦虫C、 肺吸虫D、 广州管圆线虫正确答案： B?7 由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。1.0 分A、 季节性和家庭性B、 家庭性和种类性C、 季节性和地区性D、 地区性和家庭性正确答案： C?8 伏马菌素污染最严重的是（）。1.0 分A、 谷物类食品B、 水产食品C、 奶制品D、 肉制品正确答案： A?9 COD值和BOD值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。1.0 分A、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生物供氧量B、 COD值就是化学耗氧量；BOD就是生化需氧量C、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生物供氧量D、 COD值就是化学供氧量；BOD就是生化需氧量正确答案： B 我的答案：B10 风险管理的内容不包括（）。1.0 分A、 风险评价B、 风险管理选择评估C、 进行风险测试D、 监控和审查正确答案： C 我的答案：C11 1996年， 日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。1.0 分A、 恶意投毒B、 没有保持冷链的完整性C、 农药残留D、 食物没有高温消毒正确答案： B 我的答案：B12 转基因产品属于（）所关注、研究的内容。1.0 分A、 食品卫生、食品安全B、 食品卫生、生物安全C、 食品安全、生物安全D、 食品卫生正确答案： C 我的答案：C13 在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。1.0 分A、 原生环境B、 次生环境C、 复合环境D、 人造环境正确答案： B 我的答案：B14 风险评估的四个阶段依次是（）。1.0 分A、 危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述B、 危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估C、 危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述D、 危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述正确答案： A 我的答案：A15 （）也就是痢疾杆菌。1.0 分A、 肉毒梭状芽孢杆菌B、 椰毒假单胞菌酵米面亚种C、 志贺氏菌D、 副溶血性弧菌正确答案： C 我的答案：C16 欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。1.0 分A、 他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、 他们在生产过程中不用农药C、 他们的生产秩序非常规范D、 他们的蔬菜主要是靠进口正确答案： C 我的答案：C17 下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。0.0 分A、 它的复制非常快B、 它是蛋白质为主的结构C、 该病毒可以感染到人D、 高温可以灭活正确答案： C 我的答案：D18 许多食品安全危机处理的最佳时期是（）。1.0 分A、 潜伏期B、 爆发期C、 缓解期D、 山后期正确答案： A 我的答案：A19 亚硝酸盐通过食品的人体的危害，一个是产生强致癌化合物亚硝胺，另一个是抢夺人体内的（）。1.0 分A、 维生素CB、 白细胞C、 高氧血红蛋白D、 血小板正确答案： C 我的答案：C20 从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。1.0 分A、 米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程B、 米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程C、 菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程D、 菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程正确答案： B 我的答案：B21 沙门氏菌的污染主要发生的时间以（）为主。1.0 分A、 春季B、 春夏季C、 夏秋季D、 冬季正确答案： C 我的答案：C22 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。1.0 分A、 泡茶的包装袋B、 净化水C、 变性淀粉D、 以上都对正确答案： D 我的答案：D23 生物胺主要存在于多种食品