食品企业员工基础培训.ppt

2、推行5S的背景 －－生产和办公场所常见的不良现象： 工作人员位置或姿势不当 易生疲劳－－降低生产效率增加品质变异之机遇。 有碍观瞻，影响作业场所士气。 工作纪律和工作秩序很难保证，其他一切都无从谈起。 关于5S管理 3、5S的实施 ?整理（SEIRI） 将工作场所进行清理，找出需要改善的事、地、物，任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。 目的： 腾出空间，空间活用。 防止误用、误送。 塑造清爽的工作场所。 注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是5S 的第一步。 关于5S管理 3、5S的实施 整顿（SEITON） 把留下来的必要的物品依规定位置摆设，并放置整齐，加以标识。 目的： 工作场所一目了然。 消除找寻物品的时间。 标识清楚，防止误用。 整整齐齐的工作环境。 消除过多的积压物品。 注意：这是提升效率的基础。 关于5S管理 3、5S的实施 清扫（SEISO） 将工作场所内看得见与看不见的地方清扫干净，保持工作场所干净、亮丽的环境。 目的： 保证清洁的环境，没有附着物、易松脱物、易碎物等，杜绝异物隐患。 保证基本的卫生环境，减少微生物的交叉污染。 远离消毒剂、清洁剂、润滑油等物质的污染。 稳定品质。 关于5S管理 3、5S的实施 清洁（SEIKETSU） 维持上面3S的成果，保持一个整齐、干净、卫生的工作场所。 关于5S管理 3、5S的实施 素养（SHITSUKE） 每位成员养成良好的习惯，并遵守规则行事。 培养主动积极的精神。 目的： 培养好习惯，遵守规则的员工。 营造团队精神。 关于5S管理 4、目视管理－－标识的作用 目视管理为管理上很简单、又很有效果的一种管理方法。其定义为；“一看便知”。 假如每个人均能“一看便知”，至少方便多了，不必浪费找寻，也不会被误用，包括新员工，当然工作效率自会提高，异常事故也会减少。 关于5S管理 4、目视管理－－标识的作用 举几个例子： 马路上的行车线 假如马路上没有划上行车线，会造成交通混乱。 公告栏 表示有事情传达的地方。 如银行柜台窗口的标示。 如标示着3号窗口，负责的是定期存款。 如餐厅经理与服务生之制服。 餐厅经理与服务生穿着不同的制服，并挂上识别证，顾客方便。 目视管理，配合5S运动来进行，能达到更好的效果。 关于5S管理 整理（Seiri）－定置：目视知数/色彩管理 区分要与不要的东西，物品分类 留下必要的，其他都清除掉 整顿（Seiton）－明了的看板系统 定位、归位、标识 有必要留下的，依规定摆整齐，加以标识 清扫（Seiso）－区域责任到人 工作场所所有能看见的地方全清扫干净 打扫、去脏、去乱 清洁（Seiketsu）－激励考核到人 维持整理、清扫的成果，保持干净亮丽 维护成果、根绝一切污染源 素养（ Shitsuke）－日清系统 每位员工养成良好习惯遵守规则 养成标准的习惯、自动自发（习惯形成的训练） 安全（Safety）－有效的保障系统 一切工作均以安全为前提,消灭一切安全事故根源 形成可以推广的操作平台及预防平台 5、5S的推广－海尔6S 关于5S管理 ★整理: 不再使用的－清理掉 不常使用的－贮存.备用! 经常用到的－保留于现场养 每天用到的－随手中取处 ★整顿： 场地进行规划 物品摆放整齐 容易混淆/遗忘的物品进行标识 ★清扫： 清扫现场场地（地面、墙壁、天花板等） 彻底清理/保养机械器具 节能防污（水/汽/油/噪音等） 修理破损物品 5、5S的推广－某公司7S ★清洁： 养成坚持习惯，并执行监督检查措施 分责任区、分责任人 定期或不寂静期检查 ★素养： 讲文明礼貌、积极敬业、遵纪守规等 ★节约：stint 可以回收的，可以利用的，分类定期进行处理 ★安全： 生产中机器使的安全，生产过程的安全，食品安全 关于5S管理 食品微生物基础知识简介 第四节 食品微生物基础知识简介 什么是微生物 微生物（microorganism, microbe）是一些肉眼看不见的微小生物的总称。包括属于原核类的细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体和蓝细菌（过去称蓝藻或蓝绿藻），属于真核类的真菌（酵母菌和霉菌）、原生动物和显微藻类，以及属于非细胞类的病毒、类病毒和朊病毒等。 微生物非常小，必须通过显微镜放大约1000 倍才能看到。比如中等大小的细菌，1000个叠加在一起只有句号那么大。 微生物的作用 微生物千姿百态，有些是腐败性的，即引起食品气味和组织结构发生不良变化。 有些微生物是有益的，它们可用来生产如奶酪，面包，泡菜，啤酒和葡萄酒。 我们的目的：预防或最大限度的降低有害微生物的危害！ 食