食堂管理员.doc

食堂管理员 一、判断题 1、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。（对） 2、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。（对） 3、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒，餐盘等小的餐具用蒸气消毒。（对） 4、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。（对） 5、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。（对） 6、在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽，在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。（对） 7、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具严禁使用。（对） 8、洗刷、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。（对） 9、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。（对） 10、、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作（对） 11、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作（对） 12、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。（对） 13、工作人员要讲究卫生，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，确保食堂教室清洁卫生。（对） 14、工作人员要爱护公物，维护食堂的一切设施，不随意在餐桌是刻划，不得将餐具带出食堂（对） 15、食堂负责人应增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、分发等名环节符合《食品卫生法》有关要求。控制各类安全事故的发生。（对） 16、食堂负责人应做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。（对） 17、食堂负责人随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。（对） 18、工作人员要认真遵守《食品卫生法》的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。（对） 19、采购负责人应采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、厂址、生产日期、保持期限、规格等，缺一不可：禁止采购超过保持期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。（对） 20、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。（对） 21、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超数量等事项。（对） 22、可以在仓库内存放有素有害物品和个人物品。并做好进出食品记录和卫生工作。（错） 23、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒”。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。（对） 24、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒少于25分钟。（错） 25、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。（对） 26、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。（对） 27、严禁加工腐败变质变色过期的食品入其原料。（对） 28、炊管人员要遵守劳动纪律，有事请假，按时上班，到点关门。（对） 29、经常检查库存物资，了解库存情况，注意检查保管员、采购员的工作情况。（对） 30、非伙管、厨工工作人员，其他人可以随便进入伙房。（错） 31、厨具摆放有序，生熟有明显标志，定期消毒，并做好记录。（对） 32、厨工上班必须穿工作服，戴工作帽，服装必须干净整洁（对） 33、炊管人员要端正工作态度，服务热情，一视同仁。（对） 34、制定用餐食谱，粗细搭配，肉、菜、奶搭配，保证职工所需的必要营养。（对） 35、食堂负责人应根据食品卫生法和食堂管理制度，加强食堂卫生监督，对查出的问题要及时解决，并做记录备案。（对） 36、食堂工作人员应积极主动承担或配合，出色完成外来培训供餐及其它招待桌菜等任务。（对） 37、食堂负责人认真贯彻执行食品卫生法规，加强食堂卫生管理。（对） 38、食堂工作人员应严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全（对） 39、菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。（对） 40、保洁柜、操作台桌面消毒应按1：10施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。（错） 41、煮沸消毒：待水沸腾后30分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。（对） 42、工作人员严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵塞可能出现的漏洞。（对） 43、可以采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。（错） 44、采购的食品不得旋转或存放在有害、有素的容器内。（对） 45、肉类食品采购