2015-2-8四季药膳.ppt

冬季药膳实际应用 六、适宜的药物原料： 1、补气：人参、黄芪、党参、白术 2、养阴补血：生地、熟地、当归、阿胶、鹿茸、紫河车、冬虫夏草 3、健脾：陈皮、砂仁、木香、神曲、麦芽等 冬季药膳实际应用 七、适宜选用的药膳： 1、阿胶鹿茸炖甲鱼 2、干姜粥95 3、当归老姜羊肉汤79 4、巴戟蒸狗肉 5、韭菜花炒虾仁90、生熟地煲脊骨81、归地焖羊肉89 阿胶鹿茸炖甲鱼 78 原料：阿胶10克，鹿茸3克，瘦肉200克，甲鱼1只（约500克），老母鸡100克，桂圆10克，生姜2片。 制法：1）桂圆、阿胶、鹿茸洗净。2）甲鱼宰杀后去头、爪尖、内脏、黄脂，用80度开水烫过，去衣膜，斩件。3）瘦肉切小块、老母鸡斩件，与甲鱼一同焯水去血污。4）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 功效：补血通脉，滋阴助阳，驻容养颜。 注意事项：本品药性偏于滋腻，外感未愈、脾虚便溏及湿热体质者慎用。 巴戟蒸狗肉 90 原料：带皮狗肉750克，香菜10克，巴戟5克，枸杞子10克，绍酒，白糖，胡椒粉，花椒5克，生姜3克，葱，精盐，味精，芡粉，香油等适量 。 制法：1）巴戟天温水泡软，枸杞子温水泡开备用；狗肉洗净，放入水中煮透，捞出沥干；生姜切片，香葱、香菜切断。2）狗肉肉面大交叉花刀，皮面朝下放入盘中，加入绍酒、白糖、胡椒粉、花椒、生姜、葱、精盐、、鸡汤，上屉蒸 分钟至烂熟。??3）取出，去葱、姜、花椒、巴戟，把汤汁倒入砂锅内，打去汤面浮油，加入味精、胡椒粉，再把狗肉皮面朝下推入锅内；将淀粉调成芡淋入，再淋入香油，出锅洒上香菜；将枸杞子洗净，置放于狗肉周围即成。 功效与现代研究：温肾助阳，散寒除湿，宣痹止痛。 ? 注意事项：本品温补为主，湿热体质者慎服。小儿不宜服用 冬季药膳实际应用 八、药膳应用禁忌： 1、阴盛阳微、天干，慎食寒凉食物 2、避免辛燥食物，以免内生燥邪 中医药膳实际应用 ——四季的药膳选择 四季的划分 四季的划分 气候统计法——适用于温带地区，以历年平均气候统计作为标准，全年平均1月为最冷月。 春季：3月、4月、5月 夏季：6月、7月、8月 秋季：9月、10月、11月 冬季：12月、1月、2月 春季药膳实际应用 一、季节特点——阳气升发，万物萌芽 二、人体生理特点： 1、肝气通于春，肝主升发 2、新陈代谢旺盛 三、季节治病特点： 1、外感病 2、过敏性疾病 3、脾胃病及情志诱发病 春季药膳实际应用 四、药膳应用特点： 1、注意防止外感性疾病的发生 2、注意预防过敏性疾病的发生 3、注意预防消化系统疾病的发生 4、注意养肝平肝，健脾除湿 春季药膳实际应用 五、适宜的食物原料： 1、早春：韭菜、大蒜、大葱、洋葱、生姜、芥菜、香菜、木瓜等 2、鸭血、牛肉、黄鳝、猪肚、鲫鱼、南瓜、扁豆、红枣、桂圆、核桃、栗子、黑米、燕麦等 3、菠菜、芹菜、莴笋、黄瓜、茄子、胡萝卜、枸杞叶、荠菜、豆芽、豌豆苗等 4、水果以香蕉、生梨、甘蔗或柿饼等 春季药膳实际应用 六、适宜的药物原料： 1、预防外感：防风、黄芪、苍术、荆芥等 2、预防过敏性疾病：菊花（玫瑰花） 3、预防消化系统疾病：山药、大枣 4、养肝平肝：龙眼肉、枸杞、何首乌、桑葚子、佛手 5、除湿健脾：薏苡仁、茵陈、溪黄草 春季药膳实际应用 七、适宜选用的药膳： 1、淮扁茯苓炖瘦肉 2、固表粥92 3、桑菊薄竹饮105 4、茵陈溪黄草炖猪腱 5、砂仁白术猪肚汤（81）、芫荽豆腐鱼头汤（72）、上汤枸杞叶（91）等 淮扁茯苓炖瘦肉 P68 1、原料：淮山药20克，扁豆50克，茯苓20克，瘦肉500克，生姜1片，蜜枣10克。 2、制法：1）将淮山药、扁豆、茯苓洗净浸泡60分钟，蜜枣洗净拍扁、去核。 ?2）瘦肉切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精盐调味即可。 3、功效与现代研究：健脾益气利湿。 4、注意事项：本品健脾益气利湿，阴虚、湿热体质者慎用。 棉茵陈溪黄草炖猪腱 P70 原料：棉茵陈100克，溪黄草20克，猪腱500克， 大枣（去核）15克，生姜2片。 制作：1）棉茵陈、溪黄草洗净浸泡20分钟，大枣洗净。2） 猪腱切小块后焯水去血污。3）将所有原料及沸水1250毫升放入炖盅，加盖，隔水炖2小时，精