测定维生素含量的新方法.PDF

应 用 测定维生素含量的新方法 维生素C 含量是食品和饮料行业质量控制的一个重要指标。本 抗坏血酸的滴定反应中，测量电 文阐述了维生素C 的安培滴定法。与传统方法相比，它在速 位是恒定的，直至所有的抗坏血 度、准确度、灵敏度等方面具有较大的优势。 酸被氧化，过量的DPI在电极上被 梅特勒- 托利多开发了一种新的自动滴定仪，不但可以采用伏 还原，产生一个大的电势突跃。 安法的电流法滴定，也提供了相应的计算程序。 可采用传统方法如标准法[ 2 ] 或 Tubbs[3]进行结果评估。 电流法可替代电压法，它是保持 抗坏血酸(维生素C)对于人类而言 安法的电压法以及这里提到的电 电压U 恒定，测量电流I 。根据文 是 至关重要的。缺少了将导致坏 流法。抗坏血酸氧化的过程如下 献[5] ，电位必须保持靠近半波电 1 位p / ，半波电位可用于判断一种 血病 所示： 2 --从前在水手中较为普遍--人们认 物质被氧化或还原的容易程度。 为它可以防止传染性疾病，甚至 什么是电压法或电流法 它与溶液的酸度有关，如下式所 癌症[1] 。即使后两点未经证实， 滴定？ 示： 1 血液和饮料中维生素C的含量经常 p /2 (25C) = 任一滴定反应都需测出与被分析 + 2 -5.92 + 出现在指标中，并通过定量分析 0.309 + 0.059 lg [H ] + 10 [H ] 物反应完全消耗的滴定剂的量。 上式中10-5. 92是抗坏血酸的一级离 来控制。 因此准确指示等当点(滴定剂和被 解常数。 分析物摩尔数相等) 才能使测定准 在DPI和抗坏血酸的滴定反应中， 如何测定维生素C 含 确。 保持电流I恒定，在等当点之后， 量？ 电压法是在双铂针电极上施加恒 电流与过量DPI的量成比例增长， 测定维生素C有多种方法，包括采 定电流I，测定其电位U 。DPI 和 电流法滴定曲线表现为一条折 用 I 或二氯靛酚(DPI)进行氧化还 2 线