翻糖蛋糕的故事.pptx

翻糖蛋糕背后的故事;翻糖蛋糕(Fondant Cakes)源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法！延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的时尚元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。;历史溯源;用料;制作方法;14.同样方法将所有的花蕊都画出来， 再用小圆头蘸点蜂蜜点在中心 15.在中心的放上一小珍珠糖点缀， 再去一糖膏搓成长条后用剪成一小节 16.搓成上尖下圆的椭圆型的花蕊，同样的方法制作其他花蕊备用 17.将蛋白，糖粉和黄油称量好放入容器中，将它们搅拌均匀 18.混合成为蛋白糖霜，将蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面 19.准备好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘面杖擀成张大圆片 20.覆盖在蛋糕体上，切去多余的边角， 整理一下 21.调制出树干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖细长条 22.在反面涂上蛋白糖霜， 粘在蛋糕体上 23.按照自己的喜欢粘好其他的树枝，在上面粘贴好制作的梅花和花苞 24.将蓝色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成细长条; 48. 扭转成麻花粘在蛋糕的底部， 围成蛋糕边。 烹饪技巧 1. 蛋糕体我选用的海绵蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照鸡蛋： 粉： 油： 糖为2:1:1:1，这次采用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打发; 2. 粉扑中间的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以将玉米粉放在微波炉中打三分钟让它熟，但要注意每一分钟要拿出来翻动一下; 3. 所有的糖花使用是将翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黄油：糖粉为1:2:4的比例调和出来; 4. 我用了大小两种模具来按压梅花花瓣，大小模具都需要用大圆头从花中心向每一花瓣边缘拖拽，但大模具还需要滚动花瓣边缘，让它更薄，但由于大模具每瓣花瓣分割很多，相对来说没有小模具那样好团起来，看着更立体一些; 5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海绵上???作， 这样能团起来， 更立体; 如果没有， 可以放在掌心中操作; 6. 本想在中间粘上黄色的花芯，但是发现实际操作时根本就站立不起来，就偷懒直接画上去，发现效果也不错，只是要注意画时要放射性的画。;T