老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇.doc

老成都辣椒油的制作之二辣椒油篇 既然叫辣椒油有了辣椒肯定还要有油啊！下面就来说说这个油。 ????现在物质生活好了，超市里各种品牌、各种材质、各种级别的食用油真是玲琅满目，我还记得小时候拿着油桶带着户口本去粮店买菜籽油的情景。川菜做法大全 ????四川人炼红油肯定是用纯菜籽油，而且还要那种经过炒制热榨的，这种油才香。 下面是炼红油关键的几步！ 1?朝天椒面100g?二荆条面200g?汉源花椒10g?芝麻90g（炼油最好选不锈钢制品???，这样安全） 2?四种材料搅匀 3?锅内加入纯菜籽油2000g中火慢慢加温到8成油温240度左右关火。（为了给大???家一个准确的温度我去买了一个厨房温度计） 4?没有温度计我们用土办法——选一根没有水的大葱（一定要确定没有水哦?切记切记?）放一点在油锅中，如果大葱很快就炸糊了就说明油温够了，这里再啰嗦几句，炼油的时候人一定不能离开，厨房火灾很多都是因为炼油引起的!!! 5?高温烫油用勺子慢慢加入辣椒面中 6?加入一半高温烫油（约1000g）的同时搅匀辣椒面，让所有辣椒面都被高温烫???油浸透 7?搅匀后的经过头道高温烫油淋过的辣椒油，这个头道工序是给辣椒油烫出香???味。 8?剩下的1000g熟菜籽油在锅中慢慢降温后到150度左右 9?将余下150度左右的熟菜籽油全部加入辣椒面中 10?炼好的红油加盖存放一夜第二天就可以吃到正宗的四川辣椒油了，那才叫香????哦！！！