老广州的味道,西关云吞面.docx

云吞面——细蓉、大蓉作为一名从小在西关大屋里长大的90后，西关一带的云吞面铺比比皆是。因此，对于“细蓉”“大蓉”这个名词并不陌生。“细蓉”是云吞面的另一个别称，据说源自上世纪60年代。当时广州挑卖云吞面的小贩将面的大小分“大用”和“小用”两种。后来，“大用小用”经广州云吞面担池记传入香港。另一种说法是由于云吞在煮熟时如一朵盛放的芙蓉花，因此有了“细蓉”之称。个人认为，汤，是一碗“细蓉”的骨髓，猪筒骨，大地鱼干，虾子，虾干等材料大火熬制而成，猪骨的浓郁与虾干的鲜，加上大地鱼的特有香气，堪称一绝；面是骨架，用鸭蛋与面粉混合，依次用粗，细竹竿压面，全程不加一滴水，最终完成爽脆弹牙的竹升面；云吞则是“细蓉”的肉身之躯，晶莹剔透的云吞皮，隐隐约约的透着引人垂涎三尺的内陷，三分肥肉七分瘦肉，以刀剁匀，最后加入河虾。把面和云吞“渌”（在开水里烫）熟后，撒上一撮韭黄，一碗色香味俱全的云吞面就完成了。说了这么多，就来介绍一下个人认为在西关一带值得一试的云吞面铺吧。吴财记面家原址于梯云路现位于荔湾区大同路的吴财记，传统云吞面，汤底纯正。就个人而言，吴财记的面条稍觉软糯，不够爽口Q弹，汤色略混浊，不过喝完汤底后并没有口渴的感觉，证明是真材实料。云吞是最传统的三分肥肉七分瘦肉的净肉云吞，真正的“一口吞”，云吞爽口弹牙，肥肉的甘香，瘦肉的筋道，真不是几颗云吞就能解恨。冲着面店悠久历史，相宜的价格，还有这让人上瘾的云吞！力推。地址：荔湾区大同路和隆里20号（西城都荟旁）另一特色，炸云吞，浅尝不错，多吃略嫌肥腻三润面家这家店，最早是开在金花街里的，那是我读高中的时候，偶尔发现此店，一试之后几乎天天光顾，不知不觉，现在已发展有四所分店。评论一下出品吧，汤咸鲜味十足，不过稍咸，而且会有口渴的感觉，应该是有放“师傅”去熬的。我经常点的招牌三宝云吞面，有传统净肉云吞、爽弹鲜虾云吞以及咸鲜瑶柱云吞，热辣辣的面条冒着款款而起的香气，配合劲道十足的银丝面条，最后吃上几个招牌三宝云吞，喝汤，完事，礼成，爽！温馨提示一下：由于是碱水面，所以吃的时候有一点点碱水味，不能接受的伙伴要考虑一下，但那淡淡的碱水味却是我的最爱~~地址：?广州荔湾区龙津东路705号丽的面家连蔡澜都说好的面馆，一般差不了那里去，相传不用远赴香港去也能寻觅60年代的传统“细蓉”味道的面店。有见及此，作为吃货的我也来尝尝。先看端上来的这一碗“细蓉”，摆盘完全符合蔡澜先生的要求，调羹垫底，放上云吞，最上一层才放面，并且面要浮在汤上。看着这享有盛誉的“细蓉”，食欲大增。吃面先喝汤，感觉这汤底咸味略重，虾子偏多，有些许苦涩味。再一尝面，惊喜来了！不得不说，去过香港很多次，在香港即使在普通面铺吃的面也比广州某些连锁式面店要好。正如面前这碗“细蓉”，面条极其幼细但蛋味浓郁也不失有弹性，吃上一口让人欲罢不能。在如此上等面条下，云吞反而就略显失色，感觉不过不失吧。严重推荐店家的虾籽捞面，虾籽并不容易保存，易有霉味，不是每家云吞面点都有虾籽捞面。但是这里的虾子捞面不但没有霉味，而且粒粒泛着金黄，虾籽的浓郁咸香加上筋道十足的竹升面，怒吃三碟不是问题。鉴于价位偏高，性价比偏低，个人感觉如果你是一个对面条有要求的人不妨来试。地址：广州荔湾区多宝路296-298号虾子捞面竹升面这家开在六二三路上的云吞面店，他名字起得相当简单粗暴，就叫竹升面，是我爸某天试过之后推荐我去的。上图已经是6年前刚开张不久的照片，现在已经显得相对残破，好有老店感觉。回到出品，这家店给我第一印象就是，多，平时“大蓉”在外面顶多就二两面，这里是三两，而且便宜。那天我去的时候，老板正好在店门口晒大地鱼，一看满地泛着金黄的大地鱼就知道这家店的汤够正宗。一试之后果然如此，咸味适中，有猪骨的浓郁，虾籽的鲜味，与大地鱼的香味，配合恰到好处，喝完后也没有口渴的感觉，正品自家制汤底，大赞！面条除了多，并无其他特色，筋道尚好。云吞有两种，鲜肉馅与鲜虾馅，也是中规中矩吧~~ 个人感觉，现在的大环境，能够选用传统食材然后自己慢慢熬制汤底的店家，已经买少见少。这一份传统的味道，值得你在百忙之中都抽空去尝试这碗，质量与分量都十足的竹升面。地址：六二三路祥兴街2号竹园竹升面《舌尖上的中国》相信每一个吃货对这部高评价的国内美食纪录片，一点也不陌生。正是这一家在《舌尖》里出现的竹园竹升面，引来多少慕名而至的各路游客前来尝鲜。记得第一次来这里吃的时候，是10年前，无意之中发现，其“细蓉”汤鲜面爽，很是过瘾，欲罢不能。那时这家店就在我初中附近，所以，我几乎每天不是来吃早餐就是吃午饭，总有一顿在这里。其实这里早已成名，上电视节目，上报纸以及香港和国内的明星前来品尝。就因为这里传统的竹升面，自家制的汤底，以及新鲜的云吞。那时候想吃云吞面，我只会来光顾这里。可惜，随着时间的推移，这里质量慢慢退不了，