成熟蜜的调查与分析(二).pdf

蜜蜂杂志 (月刊) （ ） 8 JOURNAL OF BEE Monthly NO.8 2015 Aug. ●蜂业论坛 现实不可以被理想化（一） ———有关 “成熟蜜”的质疑与讨论（二） 颜志立 （武汉市怡苑养蜂场，湖北 武汉 430070） 中图分类号：S896 文献标识码：A 正逢其哥哥与侄儿在车间摇蜜。所摇蜜脾是上半年板 文章编号：1003-9139（2015）08-0008-04栗花期采收的，从放蜂点运回蜂场本部，先存放在可 (续上期) 以控温在10℃的中温专用冷库（当气温高于10℃时， 7 国外蜂蜜生产方式的全面认识 冷库开启降至10℃ 以下），待全年花期结束后，再从 [2] “国外都是生产 ‘成熟蜜’的”。———这是倡导 冷库搬出摇取 。 者较多的一句说辞。 取蜜车间的一侧建有一个面积十几平方米、高 就笔者所到过的一些主要养蜂国家，生产的蜂蜜 3~4m的蜜脾热风脱水干燥车间：后墙顶上安装有一 含水量确实比我们低很多。但倡导者的一些认识和宣 组电热器，进门靠前墙离地约1m高处安装一台鼓风 传并不完全。 机。装满蜜脾的继箱被纵横排列在干燥室内，堆放约 （1）多数资源型养蜂国家的生产模式与中国不同 2m高，鼓风机向上对着电热器吹风，经过电热升温 加拿大、美国、阿根廷、澳大利亚等农牧业资源 形成的热风转而朝下吹向堆码的蜜脾。 及蜜源资源十分丰富，一个专业产权蜂场所占有（并非 莱氏巨尔先生介绍，当年6月所采的板栗蜜脾， 拥有）的蜜源面积纵横几十乃至一百多公里，单个放蜂 经过干燥室吹热风6~8小时，脾内的水分可降低 场点只几十群蜂，一个产权蜂场放在少则几个多则十几 1%~3%。经过现场测定，取好的蜂蜜水分含量为 个采蜜场地，年转地1~2次最多不超过3次。蜂场主建 17.8%。由此推算，未经热风干燥的蜜脾内原蜜的水 有取蜜车间，各放蜂点的蜜脾运回车间摇取。 分含量约20.5%。 多数集中摇取的蜂蜜难以区分花种，但符合这些 据1983年中国去意大利参加联合国粮农组织 国家消费者对蜂蜜的认知口感。 （FAO）举办的养蜂培训的专业人士回国后介绍，意 中国蜂蜜生产主体的大转地蜂场年转地5次以 大利的专业蜂场也建有类似的蜜脾热风干燥设施：摇 上，强调单花种蜂蜜生产，不可能不远千里，甚至几 蜜之前，把成箱的蜜脾置其间，48℃热风吹1昼夜 千公里把蜜脾运回蜂场原驻地摇取。 （24小时）。 （2）前期初成熟，后期空气干燥蒸发脱水 由此可见，一些国家的专业养蜂场所产蜂蜜 的浓度高水分含量低，从含水量20%、浓度41.5 中国养蜂工作者最早考察罗马尼亚、保加利亚养 波美度再到含水量18%的“最后一千米”，并不 蜂业后，有一种感受：蜜源结束或在花期后期，蜂群 连巢箱有2~3个箱体，有脾“无蜂”———箱内蜂少。 完全由蜜蜂去完成。 这实际是将蜜脾在继箱内架空，由空气干燥减少巢内 8 国外蜂蜜：高价格支持的高浓度和低产量 蜂蜜的水分。 “成熟蜜”的倡导者始终没有说明过，他们心目 根据东欧平原的内陆气候特点，蜜脾经过一段时 中的这种理想产品，需要什么价位去支持