反式脂肪酸是如何产生的.doc

反式脂肪酸N,XU（反式脂肪酸ｔｒａｎｓ－ｆａｔｔｙａｃｉｄｓ，简称“ＴＦＡｓ”） 反式脂肪酸在自然界存在的不多,仅有少部份动物性油脂中含有少量反式脂肪酸,当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的脂肪中都能发现反式脂肪酸，占2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。8%---70%。=:qrO 反式脂肪又名反式脂肪酸，一般是由植物油经过部分氢化处理产生的。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点。但医学研究显示，经常食用反式脂肪含量高的食品易增加人患心血管疾病的风险。美国食品监管机构目前要求国内所有的食品包装上必须标明反式脂肪含量。 ＴＦＡｓ作为饱和脂肪酸的代用品在上个世纪８０年代开始被使用。与饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸不同，ＴＦＡｓ是一种人工产物，源自于对植物油脂的改造。人们可能注意过，一些西式糕点的包装上常常注明含有“氢化油”。氢化油是由植物脂肪改造得来的，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂，其目的在于防止油脂变质，增加口感及美味。专家指出，凡是含有氢化油的食品，都可能含有ＴＦＡｓ。因此，人们日常饮食中ＴＦＡｓ的主要来源就是那些使用氢化油的“大户”，比如植物性固体油脂，某些烘烤食品，如炸薯条、炸鸡块等快餐食品，沙拉酱等。我国台湾地区对市场上快餐业所使用的２５种烹饪油检验，发现，其中１９个样品中或多或少都含有ＴＦＡｓ，范围在０．８％～３３．９％之间，以人造奶油、起酥油所含的ＴＦＡｓ较多。这一调查结果与欧美等国家的调查数据?穴０．２％～６０％?雪相比，差异不大。pSI#2丹麦因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人造脂肪的含量添加到营养标签上。2004年，美国食品和药品管理局（FDA）也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分”一栏中，都要加上人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。的含量。U?食 同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”，纷纷推出代替人造脂肪的新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的植物黄油的新方法，瑞典的人造奶油生产商则成功研制出了人造脂肪替代物———新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀巢等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽然并没有法令规定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。? ? 此次美国要求食品营养标签中必须标注产品的饱和脂肪酸含量及ＴＦＡｓ的含量，被认为是美国自建立食品营养标签制度以来的一次重大改动。哈佛大学公共卫生学院营养系主任卫勒博士表示，ＦＤＡ的上述宣布只是第一步，下一步则是设法让快餐店和餐厅业者为他们的食物提供ＴＦＡｓ标示。25? ? 几乎是与此同时，巴西也通报了类似的新规定，称将自２００７年７月３１日起，强制要求在包装食品的营养标签中标注包括饱和脂肪、ＴＦＡｓ和钠含量的信息。z~KsvA?? ?对于在营养标签中强制标示ＴＦＡｓ的新规定，美国ＦＤＡ一官员这样评价道：强制标出ＴＦＡｓ的含量，会让民众了解他们所食用的脂肪酸是哪一种，而且那些潜在的心血管疾病患者会提高警惕，如此将会降低全美国的心血管疾病患者的数目；另一方面，强制标示也可让食品厂商因为害怕公众不购买ＴＦＡｓ含量高的食物，从而选择较健康的生产原料。