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饮食文化 一、关于本课程的学习 1.学习方法 课堂讲授 播放纪录片 2.考试方法 开卷考试 一、关于本课程的学习 3.成绩记录 平时成绩20%（缺勤4次，为零分）； 期末成绩80%。 一、关于本课程的学习 4.学习内容 中华饮食文化的发展历史 八大菜系与地方风味(鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽) 中华茶文化与酒文化 中华饮食文化的习俗、礼仪、伦理与体现的文化内涵等。 参考书目 大 纲 饮食与文化的概念 中华饮食文化的发展历程 饮食在中国文化中的地位 饮食文化理论的四大原则 中华饮食文化的五大特性 中西饮食文化的比较 一、饮食文化的概念 毛泽东同志曾对他身边的工作人员说：“我看中国有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜。饮食也是文化。” 一、饮食文化的概念 纵观人类的饮食历史，大致经历了两个阶段，一是自然饮食状态，一是调制饮食状态。 一、饮食文化的概念 3.饮食文化： 是人类为了生存，在饮食生活中创造产生的饮食观念、行为、技术及其饮食产品的总和。 　钱钟书先生：“由古溯今，惟饮食、音乐二者，越数百年则全不知。” 三、饮食在中国文化中的地位 中国精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万缕的联系，大到治国之道，小到人际往来都是这样。 三、饮食在中国文化中的地位 如被打嘴巴叫“吃耳光”， 叫不开门叫“吃闭门羹”， 被人趋奉追捧叫“吃香”， 一往无阻、非常走红叫“吃得开”， 受到损失叫“吃亏”， 得到好处叫“吃到了甜头”， 衣食有余叫“吃穿不尽” 孔子的饮食思想最广为人知并最具代表性的，就是“食不厌精、脍不厌细”八个字。 孟子提出不碌碌无为白吃饭的“食治”原则，所谓“食功”，即以等值的劳动（劳心或劳力）成果换来养生之食的过程。“食德”，则是坚持吃正大清白之食和符合礼仪进食。 他们追求养生为宗旨的淡泊简素，守规守矩，以此励志标榜，提高人生品位，倾注激情和信念于自己宏道济世的伟大事业。 六、中西饮食文化的比较 5. 各区域间文化的通融性 　各区域间的交流是随机和无时不在发生的。 “天下熙熙，皆为利来；天下攘攘，皆为利往。”交流都是以商旅为最的。还有官吏的从宦，士子的游学，役丁的徭戍，军旅的驻屯，罪犯的流配，公私移民，荒乱逃迁等。 战争能引起更大规模、更迅速、更积极、更广泛和深刻的饮食文化交流。 饮食 观念 中国： 感性 —— 注重味 色、 香、 味、 形 西方： 理性 —— 注重营养 热量、 维生素、 蛋白质 1、两种不同的饮食观念 2、中西饮食对象的差异 中国： 西方： “吃味” —— 用料随意 素菜为主 “硬菜” —— 大块肉、整块鸡 荤菜为主 中国人： 身材瘦小、肩窄腿短、 肤质细腻，植物性格 西方人： 高个、长腿、宽肩、肌肉发达，动物性格 饮食对象 3、中西饮食方式的不同 饮食 方式 中国： 西方： 团团围坐、共享一桌 —— 相互尊重、礼让、便于集体的情感交流。反映了中国古典哲学中“和” 的范畴 。 自助餐、各取所需、位子不固定、走动自由 —— 对个性、自我的尊重 中国人：筷子夹 温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的； 西方人：刀叉切割 西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物 4饮食餐具的差异 中国人：以瓷器为主，品种较少，主要是碗、盘、筷子、勺子和酒杯等 ,大大小小、各式各样的宴会都适用 西方人：餐具种类较多，用法各异，他们的餐具可以分为五大类:银器、金属器、瓷器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。其中 ,银器、金属器、瓷器、玻璃器皿又有不同的种类和用法。以玻璃器皿为例 ,每一种酒都要用一种玻璃酒杯 ,白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、烈性酒杯等。 * * 食品科技学院 刘 亚 liuya789@126.com 1.《中国饮食》，席坤著，时代文艺出版社 2.《中国传统饮食文化与养生》，庞杰、丘君志 主编，化学工业出版社 3.《吃的历史》，李春光著，天津人民出版社 4.《衣食住行话文明——饮食》，李肖 刘春玲著，北京工业大学出版社 第一章 前言 1.饮食的概念　 名词：各种饮品和食物 动词：吃喝什么、怎么吃喝 2.文化的概念（广义） 是指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总称。 “君子远庖厨” 人的口味变化甚大 原料变化很大 二 、中国饮食文化的发展历程 原因 史前时期 夏、商 蒙昧时代 周、秦 汉代 魏晋南北朝时期 唐宋时期 萌芽时代 昌明时代 昌盛时代 明清时期 至今 二 、中国饮食文化的发展历程 古人云：“国以民为天，民以食为天”。“悠悠万事，惟此为大”。 儒家认为“民食问题”关系着国家的稳定。 逢年过节，亲友聚会，喜庆吊唁，送往迎来，乃至办一切有人参加的