《速冻食品的加工和处理操作规范》.PDF

《速冻食品的加工和处理操作规范》 （CAC/RCP 8-1976） 1976年通过，1978年、1983年和2008年修订 CAC/RCP 8-1976 1. 范围和目的 本规程适用于所有速冻食品 （例如谷物、水果和蔬菜、鱼、肉、禽及其制品、面包和糕点产品）的接收、 准备、加工、处理、贮藏、运输、分配和零售。本规程不适用于食用冰、冰淇淋和牛奶。 本规程旨在提供速冻食品加工和处理导则，以助于确保产品安全和速冻食品生产的其它方面，包括 （如适 用）国际食品法典有关商品标准的基本质量规定及成分和标签规定。重视适当冷链管理的该导则包括良好 的卫生和良好生产规范，以及采用 《食品卫生总则》（CAC/RCP 1-1969）HACCP 附件中规定的危害分析 关键控制点 （HACCP ）法。规程中规定了前提方案，涉及速冻食品生产的基本卫生条件 （采用HACCP 前， 其应就绪）。 本文件中的食品卫生规定是 《食品卫生总则》（CAC/RCP 1-1969）的补充规定，且必须与其一起使用。 本规程还应 （如适当）与国际食品法典其它文本一起使用，包括 《预包装食品标签法典通用标准》 （CODEX STAN 1-1985）、卫生操作法规 （例如 《散装和半包装食品运输卫生操作规范》（CAC/RCP 47- 2001 ）、《肉品生产卫生法典》（CAC/RCP 58-2005 ））、操作规程 （例如 《鱼和水产品操作规程》 （CAC/RCP 52-2003 ））以及 《食品安全控制措施验证指南》（CAC/GL 69-2008 ）。还可参考国际食品法 典速冻食品标准和或有关国际食品法典文本中的规定 （如适用）。 本规程及其附件旨在为从事速冻食品加工和处理和/或其贮藏、运输、出