第三节 真菌幻灯片.pptVIP

在日常生活中，我们常常看到真菌中的霉菌使食品发霉。其实真菌并不都是有害的，有些霉菌可以用来制作豆腐、腐乳、奶酪等食品；我们平常吃的蘑菇及木耳、银耳等，也是真菌。 菌体由菌丝组成，无根、茎、叶的分化，无 叶绿素，不能自己制造养料，以寄生或腐生方式 生活的低等生物。真菌菌丝呈管状，多数菌丝有 隔膜，此类菌丝为多细胞，隔膜中央有小孔，使 细胞质、细胞核得以通过。有些真菌的菌丝无隔 膜，为多核细胞。真菌以无性生殖和有性生殖两 种方式进行繁殖。直菌的种类很多，分鞭毛菌、 接合菌、子囊菌、撮子菌和半知菌五类，广泛地 分布在自然界，与人类关系十分密切。 真菌的繁殖 真菌是通过产生大量的孢子来繁殖后代的，在青霉和曲霉直立状态的菌丝顶端，就分别生有绿色、黑色的孢子。这些孢子可以飘散到各处，没个孢子在适宜的环境条件下，都能发育成一个新个体。 青霉和曲霉 青霉和曲霉的菌体是由许多细胞连接起来的菌丝构成的。它们都是多细胞的生物，每个细胞都有细胞壁、细胞膜、细胞质和细胞核。一把把小伞似的蘑菇，也是菌丝集合而成的。 青霉的结构 　　 真菌门、子囊菌纲、散囊菌科中的青霉属的种类。真菌中霉菌类的一种。菌类发达而多分枝，形成多细胞体，每个细胞中含有一个细胞核。菌丝经多次分枝呈扫帚状，叫帚状枝，最后一级分枝呈瓶状，称小梗。每个小梗上各生出一串分生孢子，颜色为青绿，因此而得名。分生孢子成熟后，随风飞散，落在物体上，适宜条件下又萌发成菌丝，所以青霉主要繁殖方式是孢子生殖，极少有性阶段，多存在于水果、蔬菜、肉食及衣履等处，可提取青霉素，但有的种类为害柑橘，有的引起米粒霉变产生黄绿青霉。世界各稻米区均有发现，其毒素是引起实验动物的致癌物质。是桔子等水果、蔬菜、食品和衣物皮革上最常见的一类腐生菌。 真菌门、子囊菌纲、散囊菌科真菌中霉菌的一类。菌丝体发达，有大量分枝。繁殖方式有无性和有性两种类型，但有性生殖仅见于极少数种类，最普遍的是进行无性生殖。无性繁殖时，从菌丝较大、壁厚的细胞上生出分生孢子梗，分生孢子梗没有横隔，也无分枝，顶端膨大呈球形或棒状，从膨大部分生出大量瓶状小梗，小梗可再生出二次小梗，二次小梗顶端生出一串球形孢子，孢子颜色有黄、绿蓝、棕、黑等色。有的曲霉的分生孢子只生于孢子梗膨大部分的上半部，也有的则遍布整个膨大部分。分布广，多生于腐烂水果、食物、皮革和衣履表面。酱油曲霉等在发酵工业中有意义；黄曲霉等能引起人体肺、皮肤、脑膜等疾病，有的种系产生的黄曲霉素能造成动物中毒致死，也有致癌作用。 卵形，单细胞。有细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核、液泡。 营养方式　腐生：酵母菌的细胞中无叶绿体，不能像植物那样进行光合作用制造有机物。它必须依靠分解现成的有机物以维持生活。 　　有氧气时，把萄萄糖分解为二氧化碳和水。 　　无氧气时，把葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。 生殖方式 出芽生殖、孢子生殖。成熟的酵母菌，向外生出的突起，叫芽体，芽体脱落后，成为新的酵母菌。当酵母菌发育到一定的阶段时，一个酵母菌会产生几个孢子，每个孢子发育成一个新个体，这叫做孢子生殖。 木耳是担子菌纲、银耳目、木耳科的一种大型食用真菌。木耳的子实体略呈耳形，胶质，有弹性，表面平滑或有脉状皱纹。新鲜的木耳呈红褐色，干燥后强烈收缩，并呈深褐色以至近黑色。 在我国，从北方到南方，多种阔叶林中的腐朽树干上都有木耳生长，其中以四川省和贵州省出产的木耳最为著名。 木耳爽口清香，别具风味，深受人们欢迎，在我国的食用真菌中占有相当重要的地位。木耳还具有益气强身、活血、止血和清痰的功能，可以用来医治风湿性腰腿疼、经脉不通、便血等症。 银耳又叫白木耳，是担子菌纲、银耳目、银耳科中的一种大型食用真菌。银耳的子实体形似鸡冠或菊花，富含胶质，白色半透明，干燥后呈淡黄色或黄色。 我国是盛产银耳的国家，野生银耳主要分布在四川、贵州、湖北、福建等省的深山峡谷中，生长在半死或枯死的栓皮栎、麻栎等阔叶树上。这些阔叶树一旦腐朽，遇到适宜的气温和湿度后，藏有银耳孢子的树皮就会冒出一朵朵色白如银的银耳。 银耳的营养十分丰富，是一种名贵的滋养补品。银耳性平、味甘，具有补肾、润肺、止咳、健脑、消除肌肉疲劳等功效。 野生银耳的产量很低，人工栽培银耳，其产量则明显增加。? 又称香蕈、冬菇、伞菌类。子实体大小不一，一般高5厘米，最大者可达12厘米。菌盖直径5～12厘米，伞盖面淡褐色，并附有一层褐色小鳞片，完整时副射状排列，破裂纹菊花状。菌肉厚而排列致密，白色。菌褶白色，细密而多。菌柄柱状或略扁，白色，内充实，多弯曲，在伞盖下中生或偏生。