合理营养,科学饮食课件.pptVIP

三分之二的疾病和过早死亡是可以避免的，也就是说，引起人类死亡的因素，70%以上是能被人为所控制，例如体重、体育锻炼、饮食、吸烟、喝酒、血压和心理状态等。 哈佛公共卫生学院疾病预防中心的研究表明，通过有效地改善生活方式，80%的心脏病与糖尿病，70%的中风以及50%的癌症是可以避免的，个人的不健康风险因素是可以控制并降低。 早在2千多年前的《黄帝内经》中就强调“圣人不治已病治未病，不治已乱治未乱”，明确提出“上工治未病，不治已病”。“ 未病”是相对于“已病”而言，既包括了健康状态、还涵盖未表现出病态的疾病发作前的状态。  怎样成为治疗自己的“上工”？ 中国居民膳食指南 一,食物多样,谷类为主,粗细搭配 二,多吃蔬菜,水果和薯类 三,每天吃奶类,大豆和其制品 四,常吃适量的鱼,禽,蛋和瘦肉 五.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食 六,食不过量,天天运动,保持健康体重 七,三餐分配要合理,零食要适当 八,每天足量饮水,合理选择饮料 九,如饮酒应限量 十,吃新鲜卫生的食物 平衡膳食指南 平衡膳食指南 谷类食物是中国传统膳食的主体。随着经济发展，生活改善，人们倾向于食用更多的动物性食物。根据1992年全国营养调查的结果，在一些比较富裕的家庭中动物性食物的消费量已超过了谷类的消费量。这种“西方化”或“富裕型”的膳食提供的能量和脂肪过高，而膳食纤维过低，对一些慢性病的预防不利。提出谷类为主是为了提醒人们保持我国膳食的良好传统，防止发达国家膳食的弊端。　　另外要注意粗细搭配，经常吃一些粗细、杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。 平衡膳食指南 粗粮 一般指大米和面粉以外的粮食，如玉米﹑高粱﹑小米等，与“细粮”相对。 　　粗粮主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。一般有如下三类： 　　1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高梁、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。 　　2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。 　　3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。 【粗粮的营养】 　　粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。 医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。 平衡膳食指南 粗粮 但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。 【过食粗粮的坏处】 　　过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。 　　1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化。过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。 　　2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。 　　3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。 　　4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。 平衡膳食指南 粗粮 【正确吃粗粮】 　　1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。 　　2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。 　　3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30～60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。 【烹调方法】改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。 每周至少吃三次粗粮 ，才有利于健康 平衡膳食指南 粗粮 1、薏米含有丰富的亚油(油食品)酸、维生素(维生素食品)，容易消化(消化食品)吸收，对减轻胃肠负担，增强体质有很好的效果。药用价值也很高，有很好的防癌作用。此外，薏米还是一种美容(美容食品)食品，常食可以保持人体皮肤光泽细腻。 2、玉米是很多人非常喜欢的食品，美味可口，营养价值高。它含纤维素特别高，而纤维素(纤维素食品)可加速肠道蠕动，降低胆固醇吸收，预防冠心病。此外，玉米中还含有大量镁，镁