中国的饮食文明.doc

中国的饮食文化 摘要：中国传统文化中的许多特征都在饮食文化中所反映。所谓民以食为天，中国是一个很注重吃的国家，是一个食的民族。我们的精神生活也与食有着很大的关系。“开门七件事, 柴米油盐酱醋茶”，对于老百姓来说，最重要的不就是吃。如果吃不好，又有什么能力去进行其他的活动呢？我们伟大的祖先为我们留下了博大精深的饮食文化，而这些伟大的饮食文化不仅创造了中国的史前文明，也同样养育了生生不息的中华族 关键词：饮食文化 　中国饮食文化迄今已有约8000多年的历史。饮食文化在中国文化的起源和发展中起着重要的作用。中国精神文化的许多方面都与饮食有着千丝万 缕的联系, 大到治国之道, 小到人际往来都是这样, 中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义。　以汉族为代表的中国饮食文化拥有万千余年的悠久历史,具有鲜明的民族特色,在世界上居于先进地位。 饮食文化的发展 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的。原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜, 这时便已奠定中国饮食的以农产品为主, 肉类为辅的杂食性饮食结构的基础。先秦时期是中国饮食文化进人真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展, 中国传统饮食文化的特点已基本形成。秦汉至隋唐时期这一时期是中国封建制的统一多民族国家发展时期, 特别是唐代达到封建社会的顶峰,日见频繁, 带动了中国饮食文化的稳步发展。我们的祖先围绕着饮食不断扩展着自己的生活、生产领域,饮食文化成为人类进步的重要推动力量。建立在中华文化统一道德观、社会观、价值观基础上的饮食文化,其意识核心与传统儒、道家的主张一脉相承,表现为“求和”、“养生”、“变化”,并构成了中国饮食的本质文化属性。它概括了饮食文化发展的根本目的、宗旨和生命力所在,规范了饮食文化的内涵和外延。由这一本质所决定的,在漫长的饮食文化成长过程中不断凝练的“医 食同源的辩证观”、“奇正互变的创造性思维”、“五味调和的 境界说”、“孔子食道”成为中国饮食文化四大基础理论体系,是中国饮食能够成为独立的文化体系的理论基石。 中国上下五千年的悠久历史,同时也是一部举世无双的中华民族饮食史,中国有关饮食保健、养生哲学、烹调心得、菜品欣赏等著作汗牛充栋。从古人的文化遗产中汲取养分,进一步丰富、发展中国饮食文化是大有裨益的。中国近代文明进化,事事皆落人之后,惟饮食一道之进步,至今尚为文明各国所不及。而且, 即便是孙中山先生本人, 也只是从宏扬民族文化的角度, 对祖国饮食文化作了纲要性的说明,他的目的在于以此来证明祖国民族文化的丰富多彩、博大组深, 而不是就饮食文化本身做系统和深刻的论述 中国饮食文化的精神 中国传统文化的两大基石是孔孟儒学和老庄哲学。建立在中华文化统一道德观、社会观、价值观基础上的饮食文化的意识核心与传统儒家、道家的主张息息相关,表现为:求和、养生、变化等。中国饮食中这种有形的特征还有很多，总之从这些大家很熟悉的表面特征里，我们才能理解为什么中国的饮食能形成一种独特的文化。古代所说的“天人关系”，不仅在祭祀中有所体现，还表现为中国人强调进食与宇宙节律协调同步。“阴阳五行”的思想，使我们把味道分为“五味”，甚至把为数众多的谷物纳入“五谷”。 “中”、“和”的思想也成为烹饪的概念。因此说饮食生活体现了传统文化的特性。古代所说的“天人关系”不能简单地理解为只是讲“天道”与“人道”，从而把“天人合一”看作是讲人类与大自然相互依存道理的。实际上古人说的天人合一往往是指“天”有意志，它通过天子支配人事，人要顺“天”以感动天意。祭祀是人感动天的手段之一。中国是农业大国、礼仪之邦，农业的发展促进了素食文化的形成。广阔的地域和多变的气候促使南、北方各自开发和发展了具有地域特色的饮食资源。中国南方以山水著称于世， 气温偏高、空气潮湿、雨水充足，适于水稻生长。相对来说，北方则比较干旱、四季分明、寒温交替，需要冬眠的小麦在这里生长良好。总之，无论稻米还是小麦都属于素食。相对于西方国家长期的食肉习性， 中国人的素食特性体现出本国人民亲近自然，与万事之中、万物之间求和谐的性格。或许人们最初的食素生活迫于客观环境的压力，面对地广人稀、可耕地面积较少的客观条件，人们只能种植五谷维持自给自足的生活状态。随着文明的创造与发展，人们在素食方面由被动转向主动。对各种动物有怜悯之情， 不到万不得已决不伤害某种活生生的小动物。尤其是上层社会更加知晓食素的益处。他们懂得人与自然的和谐相处是人类得以快乐健康生活的基础。经过不断的实践，这种与大自然和谐相处的思想观念深入到人们的内心深处。中国是举世公认的礼仪之邦， 这众多的礼仪体现于人们的举手投足之间，尤其是精神理念的高度统一。“天人合一” 是中华各族人民几千年来在生产与生活实践的基础上总结、概括出的思想精华，表