卫生操纵规程.doc

餐厅卫生操作规程 ?一 收: 1 用托盘将桌上的小料,烟缸,席位牌,牙签盅,花瓶收撤下. 2 将脏台布收撤下. ?二 洗: 1 洗小料容器,烟缸,烫洗牙签盅. 2 洗花瓶,席位牌.清洗茶壶,暖瓶壳. ?三 擦:(用潮湿干净的抹布) 1由上而下,先上后下擦洗手能触及的位置. 2器具擦洗,先用清洁剂喷淋,再用干净的毛巾擦拭. ?四 拖: 1拖布使用前需清洗干净拧干. 2使用时逐步清理干净地面,并注意餐桌餐椅下,墙边墙角. ?五 铺: 1铺台布 2将干净的烟缸,花瓶,席位牌,牙签盅,小料放在餐桌原位. 3餐椅归位. ?六 补: 1补齐意见卡,充足小料,牙签. 2补齐餐椅. ?七 调 1调整餐桌餐椅的位置,使桌,椅成一平行线. 2调整烟缸,席位牌,小料,意见卡的位置.使其摆放美观. ?八 清: 1清理休息室,更衣室.清理通道. 2垃圾箱摆在原位. ?九 查: 1小料是否充足,容器外部是否清洁. 2烟缸,席位牌,意见卡,花瓶是否清洁. 3环境是否无尘,地面有无杂物及明显污渍.餐桌椅沙发是否干净,椅垫是否整齐. 4餐椅桌,烟缸,席位牌,小料等是否在各自的一条线上. 5通道是否清洁整齐.