原料接收标准及流程.doc

原料接收标准 一、原料接收标准 1鲜白条猪 1.1技术要求 1.1.1从原料的不同部位抽检样品，100吨以下1%，100以上0.5%，样品不少于2KG，并将1/3样品进行封存，保留备查。 1.1.2原料要求 白条猪应市来自非疫区的健康猪，并持有产地兽医检疫证明。 1.1.3感官要求 表格1 项目 标准 判断方法 来源 应是来自非疫区的健康猪，并持有产地兽医检疫证明。 目视检查 色泽 肌肉色深红或鲜红，有光泽、物深紫色的血块，脂肪洁白或粉白、无污点、和霉点 目视检查 组织状态 肉质紧密，有坚实感，用手按压凹陷后立即复原 目视检查、用手触觉 粘度 外表及切面微湿润且不粘手 用手触觉 气味 无臭味、异味、无氨味及酸味，脂肪无氧味，有鲜肉的轻微血腥气 用鼻子嗅 肉汤 气味香无异味、滋味、透明度 用鼻子嗅、味觉 异物 猪毛≤5根/10kg,碎骨、软骨≤4粒/10kg 目视检查 a.原料没有产地兽医检疫证明，视为不合格。 b.有很大异味、臭味、酸味，视为不合格。 1.1.4理化要求 应符合以下表格 表格2 项目 指标 水分 ≤ 77 挥发性盐基氮/(mg/100g) ≤ 15 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 0．2 无机砷(mg/kg) ≤ 0.05 镉（Cd）/(mg/kg) ≤ 0．1 总汞（以Hg计）(mg/kg) ≤ 0.05 以上超过各项指标其中一项视为不合格。 1.1.5微生物要求 项目 指标 菌落总数/(cfu/g) 1×106 大肠菌群/(MPN/100g) 1×10 4 沙门氏菌 不得检出 1.2验收规则 1.1.1验收前，接收人员须查看关于此批的，并对照采购单，无误后，方可实施验收。检验以批为单位进行，以相同、相同、同一送货日期的产品为一批。 检验采用随机抽样检验。每一批次抽样时，要在不同部位，同一抽样数不得大于2存放时应与墙、天花板保持适当距离，离地面高度应大于cm。所密封完好，鲜肉温度应保持在-1℃-4℃的冷藏间，冷藏间温度一昼夜升降幅度不得超过1℃，鲜肉气温过高时需采用降温措施。 1.3.2运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 2鲜、冻禽类（白条鸡、白条鸭） 2.1技术要求 2.1.1从原料的不同部位抽检样品，100吨以下1%，100以上0.5%，样品不少于2KG，并将1/3样品进行封存，保留备查。 2.1．2感官检验 表格3 项目 标准 判断方法 来源 料屠宰前的活鸡应来自非疫区，并持有产地兽医检疫证明。 目视检查 色泽 表皮和肌肉切面有光泽，呈乳白或微黄色，无黄绿、紫斑或血瘀 目视检查 组织状态 肉质富有弹性，用手按压凹陷后立即复原 目视检查、用手触觉 粘度 外表及切面微湿润且不粘手 用手触觉 气味 无臭味、异味、无氨味及酸味，脂肪无氧味，有鸡肉的轻微血腥气 用鼻子嗅 肉汤 气味香无异味、滋味、透明度 用鼻子嗅、味觉 异物 不得检出，硬干毛（长度超过12mm的羽毛，或直径超过2mm羽毛根）/（根/10kg）≤1 目视检查 2.1.3理化要求 表格4 项目 指标 挥发性盐基氮/(mg/100g) ≤ 15 铅（Pb）/(mg/kg) ≤ 0．2 无机砷(mg/kg) ≤ 0.05 镉（Cd）/(mg/kg) ≤ 0．1 总汞（以Hg计）(mg/kg) ≤ 0.05 磺胺二甲嘧啶/(mg/kg) ≤ 0.1 二氯二甲吡啶酚（克球酚(mg/kg)） ≤ 0．01 乙烯雌酚 不得检出 2.1.4微生物要求 项目 指标 鲜禽产品 冻禽产品 菌落总数/(cfu/g) 1×106 5×105 大肠菌群/(MPN/100g) 1×10 4 5×103 沙门氏菌 0/25gn 出血性大肠埃希氏菌 0/25gn a取样个数为5 2.1.5不合格品的判断 a.一般缺陷：指淤血、硬干毛不符合标准。 b.严重缺陷：指组织状态、色泽、气味、加热后肉汤和表3、表4表格所列项目不符合标准，有正常视力可见异物。 2.2验收规则 2.2.1