培训计划-汉堡.doc

汉堡区 一．工作职责：负责各种成品的制作和包装，并负责汉堡区域和米饭区域的清洁。 二．穿衣着装：注意自身仪容仪表和个人卫生，有以下症状不能上班：感冒，伤口暴露，呕吐腹泻，传染性疾病等，须主动告知当班经理，按病假处理。上班时间勤洗手，上岗前必须洗手，处理垃圾后、用餐后、使用洗手间后等其他会污染双手的情况后须洗手，上班期间，一小时洗一次手。 三．汉堡类： 1.准备工作：①烤面包机：面包机预热10分钟，温度达到200摄氏度左右才可使用。 ②蛋黄酱：开封后封口扎紧冷藏，保质期6天。储存于汉堡瓶内的汉堡酱常温下储存，保质期3天。注意：常温下储存的汉堡酱不可靠近陈堡、开水机等高温设备旁。 ③生菜：生菜提前准备，洗干净后放于不锈钢盘内，生菜必须保证没有多余水份。生菜保质期冷藏一天。如果出现生菜发黄情况，需告知经理并当场废弃。 ④面包：面包变干变硬废弃，面包破碎废弃。打烊时未用完的开封面包用保鲜膜包好室温储存。 2.制作：(烘烤面包：面包芝麻面朝下，另一面白面朝下，压下汉堡机，烘烤15秒。营运期间应注意常清理汉堡机，保证汉堡机内无芝麻无面包屑等。 名称 蛋黄酱 生菜 肉 包装纸 汉堡盒 保质期 香辣鸡腿堡 20g 20g 汉堡腿肉 黄纸 汉堡盒 15分钟 烤鸡腿腿堡 20g 20g 川芹腿排 红纸 汉堡盒 15分钟 至珍全虾堡 20g 20g 至珍虾排 黄纸 白汉堡盒 15分钟 深海鳕鱼堡 20g 20g 鳕鱼排 红纸 白汉堡盒 15分钟 田园脆鸡堡 15g 15g 田园饼 黄纸 无 15分钟 香酥虾堡 15g 15g 虾排 红纸 无 15分钟 卷类： 准备工作：(烤面包机：同上 (生菜：同上 (葱丝：提前准备，切成丝状，由于用量很少，可少量准备。葱丝储存于不锈钢盆内，储存时保证没有多余水份。保质期一天。 ④黄瓜：提前准备，切成每根大约8cm左右长条状。黄瓜储存于不锈钢盆内，储存时保证没有多余水份。保质期一天。 ⑤蕃茄丁：提前准备，切成丁状，由于用量很少，可少量准备。未用完的蕃茄需用保鲜膜包好冷藏。蕃茄丁保质期一天，未用完的蕃茄保质期两天。 ⑥面饼：常温下解冻，解冻时间2小时。面饼破碎超过1/3废弃；面饼变干变硬废弃；面饼存放时不直接接触金属部份，不直接接触空气，未用完的开封面饼需用保鲜膜包好室温储存。 ⑦蛋黄酱：同上 ⑧甜面酱：保质期6天 ⑨新莎莎酱：保质期6天 ⑩胡椒酱：桶装保鲜膜保存，保质期一个月。瓶装保质期6天。 制作：(面饼上打酱时酱距左右边各2-3cm (面包机加热15s,可一次加热2个 (包装：包装需包紧 名称 蛋黄酱 甜面酱 胡椒酱 莎莎酱 黄瓜 葱丝 蕃茄丁 生菜 腿肉条 包装纸 储存期 京卷 10g 15g 4根 4-5根 2根 黄纸 10分钟 墨卷 10g 20g 10g 20g 2根 黑纸 10分钟 ※团队合作：主动协助其他同事 与其他同事良好沟通，做到有说有答 汉堡位员工和厨房位员工配合要默契 低峰时必须要检查所需产品及时补充不足 低峰时随手清洁，注意工作区域的卫生并及时打扫干净 饭类 准备工作：①米饭：9：30准备第一批米饭，米饭烹煮方法 3700ml水 备注 10平杯米 橙C杯 11：30准备第二批米饭； 17：00准备第三批米饭，米饭出锅后保存4小时。 高峰期时米饭可提前准备，分装于碗中，加盖于陈保中保质期1小时。 ②玉米粒：取适量过滤水，静泡玉米粒2--3分钟后，滤水，储存于不锈钢盆中，玉米粒打烊时废弃。 (黄瓜：黄瓜切薄片，储存于不锈钢盆中，储存时保证没有多余水份，保质期一天。 ④咖哩酱：事先预热，储存于陈保中，热过的咖哩酱保质期一天。 ⑤鱼香酱：事先预热，储存于陈保中，热过的鱼香酱保质期一天。 ⑥各种餐包：提前准备，热过的餐包保质期两天，隔夜须冷藏。 ⑦魔法鸡块：提前于冷藏冰柜内解冻，解冻过的魔法鸡块保质期4天。