燕窝的家常做法..pdf

燕窝的家常做法 燕窝的家常做法？燕窝的家常做法是怎样？燕窝怎样泡发。怎样挑选燕窝？本 文为您详细介绍如何燕窝的家常做法。。 烹调燕窝的方法，最好是文火隔水炖，不过事前的准备也很重要。 要把燕窝洗干净，主要就是浸洗。刚开始浸泡1－2 小时的水是要倒掉的，期间 要清理其中的燕毛等杂物；然后用清水再浸泡1－2 小时，这个时候浸泡的水量 要控制，一般到燕窝表面过一点已经足够。最后，连浸泡之水一起用文火隔水炖， 保留燕窝的原汁原味以及营养。 急用燕窝的时候，也可以用温水进行浸洗，可以在30－40 分钟内取用，不过这 个速成的方法并不适合血燕 清炖的时间由两个因素决定。一是取决于燕窝本身的品质，要看燕窝的厚薄、干 湿度而定，一般是6－8 小时即可，如果是血燕的话，则要花上双倍的时间；二 是取决于人的体质，为了方便吸收，体质较弱者，例如老人、病人，炖燕窝的时 间要多于常规1 小时，即7－9 小时。 当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不断的时候为最佳。 服用方法 燕窝讲究少食多餐，保持定期进食，干燕窝每次3-5 克，即食燕窝每次20-30 克，早晚各一次或每天或隔天一次。燕窝配食讲究 “以清配清，以柔配柔。”一 般食用燕窝期间少吃辛辣油腻食物，不抽或少抽烟。 产地选购 世界上最上乘的燕窝基本上都是来自马来西亚以及印度尼西亚。国内最大 的燕窝品牌有两家，北京同仁堂和福临门燕窝，这两家也是最老牌的，品质最好。 如果是要送礼的，用同仁堂燕窝比较合适；自己家人要用的，用福临门燕窝比较 划算。 燕窝的选购 纤维越密越好：燕窝上的纤维最好是一丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不 一，越密越好。燕窝内部的囊丝杂乱而松散。外型大而完整：顶级的燕窝的形状 要完整，大片（大约三个手指跌在一起），如果燕子在屋的横梁上筑巢，燕窝会 成船形，如果燕子在墙角筑巢，燕窝会成三角型。内部丝丝分明。另外，也有加 工完，成条型和饼型。燕窝泡发幅度：燕窝泡水后，平均可以发大3 到5 倍，而 比较上等级别的甚至可以发大到5-8 倍。假如发的工序做得好，甚至级别好的甚 至可以发到10 倍。少量幼毛：燕窝发后，会看到少量的幼毛，若发现无细买又 极其干净，可能经过人为漂洗。味道带腥：天然的燕窝，会略带点腥味，湿水泡 浸之后，腥味更浓郁。其他如海藻，不但无燕窝蛋白香气，而且带有浓烈海藻味。 而有些经过化学剂加工的燕窝，经浸炖后都会带有化学剂味道，要加倍留意。 烹调燕窝的方法虽然只有一种，但是燕窝本无味，吃法可以是多种多样的， 下面介绍了炖燕窝的几种家常食法： ★木瓜炖燕窝 原只木瓜横切一半后，去囊，与燕窝以及浸泡燕窝之水一起隔水清炖，让木瓜的 味道渗入燕窝里面，吃的时候配上冰糖水。 ★干捞血燕 首先预先煲一煲浓郁的肉汁汤，再放入燕窝同煮，文火拌均匀，等到肉汁将要烧 干的时候捞起，即食。肉汁汤最好是翅汤，或者老母鸡、排骨等肉类熬制的汤汁。 ★红烧官燕 同样需要一煲浓郁的翅鲍汁，最好煲至呈胶状（可用高压锅来加快速度），拌入 燕窝即可食用，口感相对油腻。 ★果汁捞燕窝 只要预先用榨汁机榨好你所喜欢的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作为调味，拌着 炖好的燕窝食用即可。这是最简单的吃法，也是夏日吃燕窝的最佳方法之一。 果汁巧配燕窝 正如上文吃法中提及到的，以蔬果汁、奶汁调味的吃法是夏日吃燕窝的“重头戏”。 蔬果汁随手可弄，不过仍然是有所吃，有所不吃。 夏天炎热，不少人喜欢把燕窝放进冰箱冷冻后进食。但要注意的是，不能贪图方 便快捷，用冷水浸泡或者燕窝炖好后立刻放进冰箱，这样不但会影响燕窝的卖相， 口感也会偏软。所以一定要自然晾凉。 冰糖杞圆炖燕窝 用料:燕窝3 克，枸杞子6 克，桂圆肉6 克，冰糖30 克。 做法 (1)燕窝用水浸透，镊去燕毛，撕成条状。 (2) 枸杞子、桂圆肉淘洗干净。 (3)将燕窝、拘棍子、桂圆肉连同l 碗沸水倒进炖盅，炖盅加盖，隔水炖之。 (4)待锅内水开后，先用中火炖l 小时，加入冰糖后再用小火炖1 小时即可。 (5)炖好后取出，温后服食。 功效:补血养颜，润肺止咳。 适应症:心悸失眠，头晕目眩。 注释 枸杞子含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸等，能补血养阴，强精明目；桂 圆肉含酒石酸、腺嘌吟胆碱及多种维生 素，能补血安神，滋润五脏；冰糖含大 量糖类和多种微量元素，能补中益气，养胃润肺。注意和禁忌肺胃虚寒、腹泻患 者不宜服用；湿热者不宜多用；糖尿病患者禁用。 白芨炖燕窝 基本材料 白芨6 至9 克，燕窝6 至9 克，清水适量