啤酒课程设计说明书-刘卓完整版.doc

啤酒糖化发酵工艺设备 课程设计说明书 作 者： 学 号： 院 系： 生物与轻化工程 专 业： 题 目：云南省XX市年产13.5万吨12°浅色啤酒 厂糖化发酵工艺设备设计 重点设备—— 糖化锅 指导教师： 2015年11月 吉林 摘 要 本设计为13.5万吨12°浅色啤酒糖化发酵工艺设备设计,对于啤酒工厂选址和设备的选择、尺寸计算，啤酒生产的原料选择、原料发酵、生产工艺流程以及所需物料衡算等一系列有关啤酒问题做出了全面而仔细的解释。发酵原料为主要为麦芽和玉米，采用锥型罐一罐法下面酵母发酵，选厂地点为云南省曲靖市沾益县.设计目的在于指导云南省曲靖市沾益县啤酒厂的发酵过程，以合理的发酵方法高效的生产出产品质量合格的啤酒。 关键词：啤酒；工业；麦芽；玉米；糖化锅 Abstract The design for the 135,000 tons of 12 ° light beer saccharification and fermentation process equipment design, facility location and equipment for beer selection, dimensioning, fermentation of beer production raw materials, raw materials, production process and material balance required a series of beer made in full and careful interpretation. Fermentation raw materials primarily for malt, and corn, with Conic tank a tank bottom Yeast fermentation, plant location for zhanyi County, Qujing city, Yunnan province, China. zhanyi County, Qujing city, Yunnan province, is designed to guide the brewerys fermentation process at reasonable efficient fermentation method to produce quality beers. Key words：beer；Industry malt；Corn；Glycosylated pot 目 录 摘 要 I Abstract II 第1章 绪 论 1 1.1 酒的定义 1 1.2 啤酒的分类 1 1.3 世界啤酒生产概况 2 1.4 我国啤酒工业概况 3 1.5 啤酒在国民经济中的地位 3 1.6 发展方向 3 第2章 设计概论 4 2.1 课程设计指导思想 4 2.2 厂址选择及结果 4 2.3 工艺流程说明 4 2.3.1 啤酒的生产流程图 4 2.3.2 工艺条件说明 5 2.3.3 糖化 6 2.3.4 发酵 7 2.3.5 过滤 8 2.3.6 煮沸与酒花添加 8 2.3.7 麦汁的澄清与冷却 8 2.3.8 发酵 8 2.3.9 包装 8 2.4 原料的来源和标准 9 第3章 车间平面布置及说明 10 3.1 概述 10 3.2 车间布置设计的原则 11 3.3 车间布置设计的有关技术和参数 11 3.3.1 有关技术 11 3.3.2 有关参数 12 3.4 设备布置图 12 参考文献 14 结 论 15 第1章 绪 论 1.1 酒的定义 啤酒作为一种日常饮品，已经深入人们的生活当中，2002年我国啤酒产量超过美国，成为世界上啤酒生产以及消费量最大的国家，通过对我国啤酒行业的历史和发展状况分析，在介绍我国啤酒行业取得成绩的同时，剖析行业发展中的各种不容忽视的问题，并对我国啤酒行业的未来进一步发展提出对策[4]。以小麦为主要原料，以各类和极少量的酒花为辅料，含有CO2、具有泡沫、酒花香味儿和爽口的苦味儿，营养丰富，风味独特的低酒精度的酿造酒。随着中国啤酒行业的迅猛发展，许多啤酒厂在进行扩建、增产、以及新建大型啤酒厂