23-2食品保存.ppt

1.直到近代人们才认识到发酵现象是由____ 引起的。 2.酿制酒酿的适宜温度为 ℃。 3.酒酿是 发酵的产物，果酒暴露 在空气中变酸是 发酵的结果。 4.发酵技术与我们日常生活直接相关的有： 产品、 产品和 等。 5.下列不属于发酵技术在生活中应用的是（ ） A.酒精生产 B.抗生素生产 C.塑料生产 D.酱制品生产 提纲导学 自主学习 1.食品腐败常常是由__________引起的。 2.在一定期限内避免食物的腐败的原理：_____________________________。 3.在保存食品时，杀灭微生物或抑制微生物生长、繁殖的方法主要有________、______和_________。 4.物理、化学和生物方法分别主要有哪些？ 5.现代的和传统的食品保存方法分别有哪些？ 食品腐败 由微生物的生长、生殖引起的 呕吐 腹痛、休克 食品腐败是由 微生物的生长、 生殖引起的 保存食品，就要采用 一定的方法杀灭或抑制 微生物的生长、 繁殖 保存食品的原理 微生物生长与繁殖所需的条件： 要有充足的营养 要有一定的水分 要有适当的温度 需氧微生物需要足够的氧气，厌氧微生物需要无氧的环境 物理方法： 化学方法： 生物方法： 高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法 冷藏(refrigerate) 牛奶保存法：巴氏消毒法、高温灭菌法 物理方法： 化学方法： 生物方法： 高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法 化学药物法。如添加山梨酸钾等防腐剂 物理方法： 化学方法： 生物方法： 高温灭菌法、低温抑菌法和脱水抑菌法 化学药物法。如添加山梨酸钾等防腐剂 酶制剂法。添加溶菌酶等 师徒活动说一说 传统保存食品法 现代保存食品法 果脯保存方法：糖渍 保存方法：烟熏法 咸鱼保存方法：盐渍 传统保存食品法 现代保存食品法 罐藏 小结 1.食品腐败常常是由___________引起的。 2. 运用适当的方法保存食品。下列叙述正确的是（ ） A.可以添加适量的防腐剂来保存肉类 B.冷藏可以杀灭食品中的微生物 C.超过保质期的食品仍可以食用 D.食品保存不会带来食品安全危险 3.以下食物保存方法属于生物方法的是（ ） A.添加山梨酸钾 B.高温灭菌法 C.冷藏 D.添加溶菌酶