23.2食品保存.ppt

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2017-05-23 发布于湖北
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23.2食品保存要点

一、食物腐败的主要原因巴斯德实验将营养液(如肉汤)装入带有弯曲细管的瓶中，弯管是开口的。巴斯德将瓶中液体煮沸，使肉汤中的微生物全被杀死，然后放冷静置，结果瓶中不发生微生物。空气可无阻地进入瓶中，而空气中的微生物则被阻而沉积于弯管底部，不能进入瓶中。此时如将曲颈管倾斜或者打断曲颈，则外界空气不经“沉淀处理”而直接进入营养液中，不久营养液中就出现微生物了。并可以通过显微镜清楚的观察到。巴斯德实验说明了：食物的腐败常常是由微生物的生长、生殖引起的。二、运用适当的方法保存食品 * *