!_真功夫_中式快餐的成功变脸(数字、选址)1.pdf

wen hua guanli bao gao 文化管理报告 “真功夫”： 中式快餐的成功变脸 文/杨兴国 中华饮食文化博大精深，然而肯德 成长性连锁品牌奖”。 基、麦当劳等洋快餐跨入国门后，攻城掠 地，所向披靡，让我们领教了洋快餐的厉 一本书引发的创业冲动 害。虽然一个个中式快餐信誓旦旦，欲与 据说，真功夫的创始人蔡达标先生 洋快餐一争高低，但是一幕幕铩羽而归 的创业冲动源于一本名为 《麦当劳的神 的结局让当初的凌云壮志很快便烟消云 话》的书。蔡先生读中学时，在这本一半 散。 文字一半漫画的书里，麦当劳简洁美观的 然而，一家以全新模式运行的中式快 “M”标记让他爱不释手，虽然当时他所 餐连锁店——真功夫，以其独特的 “蒸” 在的东莞市长安镇还没有麦当劳餐厅，但 文化和营养美味的食品向洋快餐发出挑 当时他就萌发了一个美好的愿望，希望有 战，真功夫一举攻克整个中式快餐业的烹 一天开家像麦当劳一样的餐饮公司。 饪标准化难题，真正做到了 “80秒钟”取 1994年4月，23岁的蔡达标与小舅子凑 餐、“百店一味”、“无需厨师”，探索出了 了8万元，在长安镇开了第一家名为 “168” 中式快餐发展的新路。目前，真功夫中式 快餐店，以经营蒸饭、蒸汤、甜品等蒸制食 快餐连锁店已开遍大江南北，发展成为拥 品为主，这正是真功夫的前身。事实上，除 有200多家直营分店的本土中式快餐第一 了桌椅之外，你实在无法从这家80平米左 品牌。真功夫因此也荣获 “2007年度最具 右的小餐厅联想到麦当劳。 现代企业文化 paege 0 Morden Enterprise Cuiture 蔡达标开始了标准化中式快餐的探 让他们费解的是引进了与麦当劳肯德基 也很出色，然而最终却还是偃旗息鼓。通 索，他遇到一个难题：传统的蒸饭与炖 同样品质的西式餐点，价格更低却不被接 过分析发现，麦肯姆、开心汤姆等贩卖的 盅，只能用传统的蒸笼、大锅和高温炉等 受，这是为什么呢？ 也是西式口味的快餐，在洋快餐的地盘里 厨具，不仅高温难挡，搬卸不便，而且灶 同麦当劳、肯德基两巨头竞争，他们注定 火忽大忽小，很难控制，影响着菜品的稳 真功夫的 难以取胜。 定性。于是，他便考虑是否能借鉴洋快餐 品牌核心价值在哪里？ 可见，双种子要想发展壮大必须坚持 带温度和时间控制的抽屉式烘烤设备。一 带着上述疑问，蔡达标决定借用外 走中式快餐之路。只有中学为体，西学为 个偶然的机会，蒸汽熨斗的蒸汽发生器触 脑。于是他们找到了专业的叶茂中营销策 用，才能避开洋快餐的打压，成为78.9% 发了蔡达标的灵感，于是经过反复试验， 划机构。 的市场池塘里的大鱼。 最终一套完整