4营养师考纲.doc

公共营养师（三级）模拟试题A（实操部分180分钟） 一、? ? 15分） 刘某24h膳食记账调查表内容如下： 刘某，男，61岁，轻体力劳动者，某24h膳食回顾调查表内容如下： 食谱名称 原料名称 原料质量（克） 进餐时间 进餐地点 鸡蛋 鸡蛋 60 早餐 家 馒头 小麦粉 100 早餐 家 米饭 大米（梗，标一） 100 午餐 家 炒芹菜 芹菜 300 午餐 家 米饭 大米（梗，标一） 100 晚餐 家 炒豆腐 豆腐 150 晚餐 家 烹调油 花生油 20 全日 家 水果 草莓 250 早餐 家 （1）分析评价刘某的膳食结构 附表1．膳食结构评价表 食物类别 谷类 蔬菜 水果 肉、禽 蛋类 鱼虾 豆类 奶类 油脂 摄入量 　 　 　 　 　 　 　 　 　 宝塔推荐量 　 　 　 　 　 　 　 　 　 评价： （2）按附表2进行全日营养素及能量的摄入量计算 附表2．膳食营养计算表 食物名称 重量 蛋白质 脂肪 能量 钙 维生素C 　 （g） （g） （g） （Kcal） （mg） （mg） 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 　 合计 　 　 　 　 　 　 （3）完成附表3的膳食评价表并进行评价 附表3．膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素C 　 （g） （%） （Kcal） （mg） （mg） RNI或AI 　 　 　 　 　 摄入量 　 　 　 　 　 摄入量÷ 　 　 　 　 　 RNI或AI(%) 　 　 　 　 　 *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价： 二、? ? 20分） （一）身体测量 1、?? ? 请说明婴幼儿身长与皮脂厚度测量的意义和方法。（10分，P73/75/78-80） (二)营养状况和体征判断 2、?? ? 请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标（至少两个）。（10分，P101） 三、营养咨询和教育（20分） （一）营养与食品安全知识咨询 临近节假日，宴请已成为一种风气，但饮食结构不合理在宴请中已日益突出，请你为全市各单位作饮食行为宣教工作，并拟出宣教提纲（10分）。 （二）营养与食品安全知识教育 2007年2月28日上午10时，家住X市X花园的姚女士在家中食用了从大排档买来的河豚鱼干后，即出现恶心、呕吐、四肢乏力等症状，经抢救脱离危险；2007年4月14日，台江区排尾路发生一起6人在餐馆食用河豚鱼干中毒事件，一人经抢救无效死亡…… 鉴于2007年河豚鱼中毒屡次发生，2008年3月4日，该市卫生局发出河豚鱼食物中毒预警。为预防今年春季此现象的发生，请你设计一个对本市居民进行预防河豚鱼中毒的教育方案（10分）。 四、膳食指导和评估（20分） 为本市4岁男童： （1）????? ? ? ? 设计1人份1日营养食谱。 （2）????? ? ? ? 假如食谱的营养计算结果如附表1所示，请根据附表1的结果作营养评价并提出调整建议。 4岁男童 一日食谱表 餐次 食谱名称 食物品种及其用量（可食部生重）（g） 早餐 　 　 早点 　 　 午餐 　 　 午点 　 　 晚餐 　 　 晚点 　 　 附表1 膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质 *脂肪 能量 钙 维生素A 核黄素 维生素C 　 （g） （%） （Kcal） （mg） （μgRE） （mg） （mg） RNI或AI 50 30-35 1450 800 500 0.7 70 摄入量 61.85 24 1427.27 725.54 552.85 1.45 71.15 摄入量÷ 122 --- 98.4 90.8 110.6 214.3 101.4 RNI或AI（%） 　 　 　 　 　 　 　 *脂肪（%）表示：脂肪能量占总能量的百分比（简称脂肪能量比） 评价、调整意见： 五、食物营养价值评价（15分） 请用AAS和PDCAAS法对大豆和小麦的蛋白质营养进行评价。技能三级346-351 要求：1、列出评价工作程序的要点。 2、根据计算公式，填写表格的相关内容。 3、根据计算，评价出两种食物蛋白质的营养价值，并给出可能的建议。 表：食物蛋白质营养评价（AAS和PDCAAS法） 必需氨基酸 人体氨基 　 大豆 　 面粉 　 酸模式 氨基酸含 氨基酸含 AAS 氨基酸含量 AAS 　 mg/g蛋 量 量mg/g 　 mg/蛋白质 　 　 白质 mg/100g 蛋白质