目前我国“饮食旅游”开发的误区.doc

目前我国“饮食旅游”开发的误区 [摘要]：我国的饮食文化历史久远、内容丰富，但是真正意义上的饮食旅游在我国还没有形成，要建立完善的饮食旅游体系，就需要解决其中存在的问题，本文主要从开发的模式、开发的广度和深度、宣传促销方面进行分析，指出了许多我国目前饮食文化开发中存在的误区。 [关键词]：饮食旅游；开发；问题 我国的饮食文化源远流长、体系庞大，是世界饮食文化的重要组成部分，从菜肴上看，汉族地区就有川、扬、鲁、粤、浙、闽、徽、湘、京、沪等十几大菜系，还有具有少数民族特色的饮食文化；从烹饪手法上看，主要烹制方法有炒、烩、烧、炖、烙、煮、蒸、煎、炸、爆、溜、焖、涮、拌、炮、酱、冻、卤、糟、醉、烹、余、扒、勾芡、挂霜、蜜汁等；饮食原料既以五谷杂粮、果蔬肉蛋为主体，又有各种山菜野味、水产海鲜等珍稀产品；饮食中还有历史、伦理和礼俗上的讲究。从各个方面来讲我国的饮食文化都大有可为，其中一种作为就是把饮食与旅游结合起来，但是在我国的旅游发展中，对饮食文化的开发存在着很多误区，致使我国还没有形成真正意义上的“饮食旅游”。 1．“饮食旅游”开发中存在的误区 1．1在“饮食旅游”开发模式上 从目前中国的“饮食旅游”的开发模式上，都存在一个共同的问题，就是把饮食文化放在了旅游的“配角”的位置。 1．1．1节庆模式 “饮食旅游”的一种重要的开发模式就是各种的“美食节”除此之外，传统的花会、灯会、庙会等节庆活动中也都包含着或多或少的饮食成分。各个地区的“美食节”都融合了各个地区、民族的特点，具有雷同的性质，基本上到每个“美食节”，人们的感觉都是一样的，都是只为了“吃”而“吃”。而且，大多数的“美食节”所吸引的大都是本地的居民，所以带有的旅游成分不是很明显。没有把“饮食旅游”的地位真正的体现出来。还有各种庙会、灯会可以吸引一部分外地旅游者，但是现在的庙会、灯会变成了一定意义上的“美食节”，例如青岛的海云庵糖球会，本来是应该各种各样的糖球更吸引人眼球，但是各种各样的小吃却反客为主，虽然如此，饮食文化还是作为一种旅游的伴生品来体现出来。 1．1．2“美食街”模式 现在基本上各大城市，都有一条或几条为人们所熟悉的美食街，例如济南的“芙蓉街”在济南地区可以说人人皆知，但是这种形式的饮食文化的开发，只是为了让游客到济南游览过程中提供“食”的需求，人们到济南可能是为了来看“泉”，但不会被一条芙蓉街吸引而来，所以这种开发模式算不上真正意义上的“饮食旅游”。另外，还缺乏地方特色，如果问一个济南人，“芙蓉街”上什么最好吃、什么最有名，人们会回答过桥米线或者是哪一家的拉面，但是你会发现听不到山东本地的饮食特色，这就导致了“饮食文化”形成不了一种吸引旅游者前来旅游的“品牌效应”。 1．1．3“农家乐”模式(1) “农家乐”是乡村旅游的一种形式，饮食文化在“农家乐”中起着至关重要的作用，虽然现在我国农家乐的形式单一，只是停留在吃农家饭，住农家地的层次上，但是即使“农家乐”发展完善，吃农家饭也是少不了的环节，通过吃农家饭，人们所寻找的是一种回归自然的感觉，而不是体验其中的文化，所以，即使饮食的作用显著，我们也是称之为“乡村旅游”而不是“饮食旅游”，饮食文化的开发只是作为一种开发“乡村旅游”的方式。饮食文化没有真正的挖掘出来。 1．1．4餐饮企业 餐饮企业是饮食文化的主要载体，餐饮企业如果做好饮食文化的挖掘，使旅游者在吃的过程中能体会到其中的内涵，或者参与到饮食的制作过程中，饮食可能形成餐饮企业的品牌效应，有利于提高旅游餐饮业的整体经济效益。但是大量宾馆、酒楼，无论高中低档，经营格调都缺乏个性，经营品种雷同。许多极具地方特色的风味小吃、特色佳肴。由于时代变迁正濒于失传。各类餐馆缺乏明确的目标市场定位，只一味渲染高档豪华，缺乏创新意识和特色品牌，拿不出自己的“拿手好菜”、“看家菜”，只是把饮食作为一种旅游着“食”的条件而已。 1．1．5医疗保健(2) 中国饮食文化和医疗保健有密切的联系，人们向来就很重视“医食同源”、“药膳合 一”，利用食物原料的药用价值，烹成各种美味的佳肴，达到对某些疾病防治的目的。汉族 的天麻炖子鸡、当归药膳鸡；壮族的三七炖鸡；纳西族的虫草鸭、贝母鸡等都是“药膳合 一”的代表，利于强身健体，有较高的营养价值。所以在中国开展的医疗旅游，食疗是一种典型的方法，但是旅游者在参与其中的时候，只是在享受这种方法，作为医疗的一种手段，而对于饮食的历史文化以及制作方法等都没有深入的了解，或者说人们即使对他感兴趣，而却因为开发深度不够而无从了解。所以饮食文化被当作了一种医疗旅游的手段。 从以上几点，我们可以看出，我国这样有着深厚的饮食文化底蕴的国家完全具备开发“饮食旅游”这种专项旅游的条件，但是目前我国对饮食文化的开发停留在“支持者”的阶段，所以说是“饮食旅游”不太准确。