2第二章合理营养与膳食(高3).ppt

第二章 合理营养与膳食 第一节合理营养与膳食 合理营养是指全面平衡的营养。合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多 合理营养的基本卫生要求 一、满足人体所需要的热能和营养素　膳食中应含有人体需要的热能和一切营养素。各种营养素相互比例要适当 二、食物应清洁、安全、无污染无毒及病原微生物 三、改善食物的感官 四、正确选配食物和科学烹调加工 五、应有合理的膳食制度和进食环境? 第二节 膳食结构与膳食指南 膳食结构三种模式 当今世界大致有三种膳食结构模式一是发达国家模式。也称富裕型模式，主要以动物性食物为主，通常年动物性食品年人均消达270kg，而粮食的直接消费量不过60-70kg。二发展中国家模式。也称温饱模式，主要以植物性食物为主，一些经济不发达国家年人均消费谷类与薯类达200kg，肉蛋鱼不过5g，奶类也不多。三是日本模式。也称营养模式，主要特点是既有以粮食为主的东方膳食传统特点，也吸取了欧美国家膳食长处，加之经济发达，人均年摄取粮食110kg,动物性食品135kg左右. 第一种类型 动、植物性食物消费量比较均衡， 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物摄入量基本符合营养要求，膳食结构比较合理，以日本人的膳食为代表。植物性食物供能50%-60%。 其特点是：谷类的消费量为年人均约94公斤左右；动物性食品消费量为年人均约100公斤左右,其中海产品所占比例达到50%，动物蛋白占总蛋白的42.8%;能量和脂肪的摄入量低于动物性食物为主的国家，每天能量摄入保持在2000kcal左右。宏量营养素供能比例为：碳水化合物57.7%，脂肪26.3%，蛋白质16%。 第二种类型 谷物消费量少，动物性食物消费量大 属高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维，所谓“三高一低”膳食模式，以欧美发达国家膳食为代表 属于营养过剩性膳食。谷类的消费量小，人均每年60-75公斤；动物性食物及食糖的消费量大，100公斤左右，奶及奶制品100-150公斤，蛋类15公斤，食糖40公斤。??? 营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。心脏病、脑血管病和恶性肿瘤已成为西方人的三大死亡原因，尤其是心脏病死亡率明显高于发展中国家。 第三种类型 植物性食物为主，动物性食物较少（印度、巴基斯坦、孟加拉、非洲一些经济欠发达国家） ，膳食质量不高，蛋白质、脂肪摄入量都低，以发展中国家的膳食为代表。大多数发展中国家的膳食属此类型。动物性蛋白质一般占蛋白质总量的10-20%，植物性食物提供的能量占总能量近90%。营养缺乏病是这些国家人群的主要营养问题，人的体质较弱、健康状况不良、劳动生产率较低。但从另一方面看，以植物性食物为主的膳食结构，膳食纤维充足，动物性脂肪较低，有利于冠心病和高血脂症的预防。 第四种类型：地中海膳食结构 意大利、希腊可作为该种膳食结构的代表。 1）膳食富含植物性食物，包括水果、蔬菜、土豆、谷类、果仁等； 2）食物的加工程度低，新鲜度高，该地区居民以食用当季、当地的食物为主； 3）橄榄油是主要的食用油； 4）脂肪提供能量占总能量的25%-35%； 5）每天食用少量适量奶酪和酸奶； 6）每周食用少量/适量鱼、禽、蛋； 7）以新鲜水果作为典型的每日餐后食品； 8）每月食用几次红肉（猪、牛和羊肉及其产品）； 9）大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。 此膳食结构的突出特点是饱和脂肪摄入量低，膳食含大量复合碳水化合物，蔬菜、水果摄入量高。??? 地中海地区居民心脑血管疾病发生率很低，已引起了西方国家的注意，并纷纷参照这种膳食模式改进自己国家的 膳食结构。 人均寿命排名 1 日本 83.4 2 中国香港 82.8 3 瑞士 82.3 4 澳大利亚 81.9 5 意大利 81.9 6 冰岛 81.8 7 以色列 81.6 8 法国 81.5 9 瑞典 81.4 10 西班牙 81.4 11 挪威 81.1 12 新加坡 81.1 13 加拿大 81 14 奥地利 80.9 15 安道尔 80.9 16 荷兰 80.7 17 新西兰 80.7 18 爱尔兰 80.6 19 大韩民国 80.6 20 德国 80.4 83 中国 73.5 我国的膳食结构 一、 中国居民传统的膳食结构特点???? ??? 1.高碳水化合物??? 我国南方居民多以大米为主食，北方居民以小麦粉为主，谷类食物的供能比例占70%以上。 ??? 2.高膳食纤维??? 谷类食物和蔬菜中所含的膳食纤维丰富，因此我国居民膳食纤维的摄入量也很高。这是我国传统膳食最具备优势之一。 ??? 3.低动物脂肪??? 我国居民传统的膳食中动物性食物的摄入量很少，动物脂肪的供能比例一般在10%以下。  国居民