多糖的实验.ppt

多糖的实验 2011.4 实验目的 学习淀粉的制备技术 依据淀粉与碘的作用原理，检测淀粉的化学性质 掌握检测淀粉水解的方法 实验内容 马铃薯淀粉的制备 淀粉与碘的反应 淀粉的水解 实验原理 实验原理 利用淀粉室温下不溶于（难溶）水的特点，制备淀粉。 实验器材 实验操作 1.马铃薯去皮，切成小颗粒； 2.在研钵中研碎，加水混合； 3.6-7层纱布过滤，取滤液中的沉淀； 4.多次漂洗沉淀； 5.利用布氏漏斗抽滤，滤饼放表面皿上干燥 实验原理 直链淀粉（10%-30%）：溶于热水，遇碘呈蓝色 淀粉 支链淀粉：与热水作用呈糊状，遇碘呈紫或者紫红色 实验原理 碘被吸附在淀粉上形成蓝色化合物（碘与淀粉之间并不是形成了化学键，而是碘分子钻入了螺旋当中的空隙。碘分子与淀粉之间借助于范德华力联系在一起，形成一种络合物，从而改变了碘原有的颜色，成为深蓝色） ，该化合物不稳定，易被醇、氢氧化钠、热等作用使其颜色褪去。 实验试剂与器材—主要试剂 1.自制马铃薯淀粉； 2.0.1%淀粉溶液； 3.稀碘液； 4.10%NaOH溶液； 5.95%乙醇。 实验器材与试剂—主要器材 吸滤瓶、布氏漏斗、玻璃漏斗、酒精灯、研钵、白瓷板、滴瓶。 真空泵 实验操作 1取少量自制淀粉于白资板上，加1—3滴稀碘液，观察颜色变化。 2取试管1支，加o．1％淀粉液5ml，再加2滴稀碘液，摇匀后，观察其颜色变化。将管内液体分成3份，其中1份加热，观察颜色是否褪去。冷却后，观察颜色是否全部恢复。另两份分别加入95%乙醇或10％NaOH溶液，观察颜色变化并解释原因。 实验原理 C6H12O6＋CuSO4 cu 2 O ＋ C6H14O7 糖酸 实验试剂与器材 主要试剂 1.0.1%淀粉溶液 2.稀碘液 3.班奈德试剂 4.20%硫酸 5.10%碳酸钠溶液 实验试剂与器材 主要器材 1.酒精灯 2.白瓷板 3.滴瓶 4.电炉 实验操作 1.在小烧杯内加入0.1%淀粉溶液25毫升及20%硫酸1毫升，放在石棉网上加热； 2.煮沸后每隔5分钟取出反应液2滴在白瓷板做碘反应实验（记录颜色变化）； 3.同时另取反应液2滴，用10%碳酸钠溶液中和（最终PH值为9-10）后，做班氏实验. * * 糖的分类 单糖 （葡萄糖果糖） 寡糖 蔗糖，麦芽糖 糖的衍生物 多糖 （淀粉、糖原） 结合糖 糖蛋白 肽聚糖 2-20个单糖 通过糖苷键 连接而成 糖醇，糖酸、 糖苷 糖与非糖类物 质共价结合 形成的化合物 由多个单糖分 子缩合而成 （醛酸，糖酸） 被氧化 糖醇 被还原 马铃薯淀粉的制备 马铃薯淀粉的制备 马铃薯淀粉的制备 马铃薯淀粉的制备 淀粉与碘反应 淀粉与碘反应 淀粉与碘反应 淀粉与碘反应 淀粉与碘反应 淀粉的水解 H2SO4 分子量：大-小 红糊精-白糊精 紫- 棕 -黄 碱性 淀粉的水解 淀粉的水解 淀粉的水解 *