选修知识清单.docx

PAGE  PAGE 11 果酒和果醋的制作 1、果酒的制作离不开酵母菌，它的新陈代谢类型是？酵母菌的有氧呼吸反应式是 ，在此条件下，酵母菌可以大量 ，其类型主要是 。酵母菌酒精发酵的反应式是 。 是酵母菌生长和发酵的重要条件， 左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时一般将温度控制在 。在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在 上的 。葡萄酒呈现深红色的原因是什么？在 、 的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，此时它的繁殖类型主要是 。而绝大多数微生物因无法适应这一环境而受到抑制。自然界中，酵母菌的大本营是在 中，它可以通过各种途径传播到 上，冬季，酵母菌形成 进入冬眠状态。醋酸菌的新陈代谢类型是 ， 在 的酒的表面观察到的 就是醋酸菌在液面 而形成的。实验表明，醋酸菌对 的含量特别敏感，当进行 发酵时，即使只是短时间 ，也会引起醋酸菌 ，当 、 都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成 ，当缺少 时，醋酸菌将 变为 ，再将 变为 ，该反应式为 。醋酸菌的最适生长温度为 ，繁殖方式是 。写出制作果酒和果醋的实验流程？ 2、用带盖的瓶子制葡萄酒，每隔 h左右将瓶盖拧松一次，以 ，不能打开瓶盖是为了 。如果要制醋需要在产生 后，再将 ，盖上一层 ，进行发酵。图1－4b装置中充气口是在 时连接 进行充气用的；排气口的作用是什么？排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连接，其目的是 。充气管和排气管管口的位置有什么不同？出料口是用来 ，发酵后是否有酒精，可以用　　 来检验。在　 　 条件下， 与 反应呈现　　　　　色，所以需要在装有发酵液的试管中先加入3mol／L的 滴，振荡 ，最后滴加 下 的 溶液 滴。发酵中需要进行消毒的有哪些？葡萄汁是否需要灭??？是否需要接种酵母菌？制作葡萄酒过程中，要将温度控制在 ，时间控制在 h，制作葡萄醋过程中，要将温度控制在 ，时间控制在 h。 微生物的实验室培养 1、研究和应用微生物的前提是防止 、获得 。培养基是供微生物 的 ，其中一般 含有 、 （提供 元素的物质）、 （提供 元素的物质）和 这四种。除此之外培养基还要满足微生物对 、 以及 的要求。培养乳酸杆菌时需要添加 ，这是满足它对 的要求，培养霉菌时需将培养基的PH调至 ，培养细菌则调至 或 。 2、消毒常用的方法有 、 、 、 、 等灭菌常用的方法有 ，该方法主要针对一些金属工具如 、 等，直接在酒精灯 的 层 ，此外， 和 等容易被污染的部位，也可以通过该方法来灭菌。第二种方法是 ，在 箱内在 加热 可以达到灭菌的目的，能耐 、需要保持 的物品，如 、 、 等可以采用此方法。第三种方法是 ，在物品放入 内，保持压力为 ，温度为 的条件下，维持 分钟。 3、用牛肉膏蛋白胨 培养基进行大肠杆菌的 培养，可分为 和 两个阶段